O bife tártaro de estilo turco clássico, mais conhecido como çiğ köfte (CHEE 'kuf-TAY'), é feito com carne bovina de alta qualidade e sem gordura que é picada e amassada com bulgur, pimenta, tomate, cebola e alho. e uma mistura de especiarias turcas. É um prato regional da parte sudeste da Turquia com muita história por trás dele.
Devido a uma maior conscientização sobre a saúde dos alimentos e regulamentos cada vez mais rigorosos, muitas pessoas hoje optam por uma versão moderna e vegetariana deste antigo prato turco. Algumas versões sem carne do çiğ köfte são tão autênticas que não se pode dizer a partir do real.
A chave está no amassamento - quanto mais você amassar a mistura, melhor será a textura. Não se esqueça de deixar a mistura descansar por pelo menos cinco horas antes de servi-la. Esta receita pede isot biber turco, uma pimenta com sabor intenso e incomum. Tem um sabor complexo que é terroso e picante enquanto é doce e esfumaçado ao mesmo tempo. Se você não consegue encontrar isot biber , você pode substituir o chipotle mexicano.
O que você precisará
- 5 grandes tomates maduros
- 2 xícaras de bulgur fino
- 2 cebolas médias
- 5 dentes de alho
- 2 fatias de pão amanhecido
- 1 xícara de metades de nozes
- 1/2 xícara de azeite
- 1/2 xícara de romã concentrado
- 1/4 xícara de isot biber turco
- 1 colher de sopa de tomate
- 1 colher de sopa de pasta de pimenta vermelha
- 1 colher de chá de cominho
- 1 colher de chá de sal
- Decore: Salsa fresca picada e cebola verde
- Para servir: folhas de alface romana e limão fatiado
Como fazer isso
- Lave os tomates e descasque-os com uma faca pequena e afiada. Coloque os tomates descascados em um processador de alimentos e purê-los, ou finamente rale-os usando um ralador de mão.
- Lavar o bulgur sob água fria em um filtro de arame por alguns minutos. Escorra e coloque em uma tigela grande junto com o purê de tomate. Misture bem, cubra a tigela e reserve por cerca de 1 hora até que o bulgur esteja amolecido.
- Descasque e pique as cebolas e o alho e ponha-os no processador de alimentos junto com o pão velho e as metades de nozes. Pulverize em alta velocidade até que você tenha um pó fino.
- Adicione esta mistura ao tomate e bulgur junto com o resto dos ingredientes. Usando luvas de borracha, amasse a mistura até que todos os ingredientes estejam bem combinados.
- Divida a mistura em porções pequenas o suficiente para caber dentro do processador de alimentos. Processe cada porção em velocidade média até ficar homogêneo. Combine todas as porções processadas juntas em uma tigela grande e continue a amassar até que tudo tenha uma consistência suave.
- Coloque em uma tigela e cubra com um selo hermético; reservado por pelo menos 5 horas ou durante a noite.
- Na manhã seguinte, parta pedaços pequenos da mistura e modele-os nas formas das impressões digitais. Organize-os em um prato de servir com folhas de alface romana e lascas de limão fresco para espremer.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 571 |
| Gordura total | 33 g |
| Gordura saturada | 4 g |
| Gordura insaturada | 15 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sódio | 508 mg |
| Carboidratos | 64 g |
| Fibra dietética | 12 g |
| Proteína | 13 g |