Molho Tomate Clássico
Esta receita clássica de Molho Tomate é um dos cinco molhos-mãe da culinária clássica. É também o ponto de partida para fazer o tradicional molho espanhol , o molho crioulo , o molho português ou o molho provençal .
É semelhante, mas mais complicado do que, o molho de tomate básico que é comumente servido com macarrão. Aqui está a receita para o molho de massa de tomate básico.
Algumas versões desta receita de molho de tomate usam um roux para engrossar o molho, mas isso não é realmente necessário. Os tomates são suficientes para engrossar o molho.
O que você precisará
- 2 onças
- carne de porco salgada (em cubos)
- 2 xícaras de cebolas (picadas)
- 1 copo
- cenoura (picada)
- 1 xícara de aipo (picado)
- 1 dente
- alho (picado)
- 2 latas de 28 onças esmagados tomates
- 1 litro de vitela ou frango
- estoque
- 1 osso de presunto
- Sal kosher traço (a gosto)
- Traço de açúcar (a gosto)
- Para saqueta:
- 1
- folha de louro
- ½ colher de chá seca
- Tomilho
- 3-4 hastes de salsa fresca
- 8-10 preto
- pimenta (esmagada)
Como fazer isso
- Preaqueça o forno a 300 ° F.
- Amarre os ingredientes do sachê em um saco de gaze usando um pedaço de fio de cozinha.
- Em um forno holandês pesado, seguro em forno , deixe a carne de porco salgada em fogo baixo até que a gordura se liquefaça.
- Adicione as cenouras, aipo, cebola e alho e refogue por alguns minutos até que a cebola esteja translúcida, mas não marrom.
- Adicione os tomates, o fiambre, o caldo e a saqueta.
- Deixe ferver, tampe e transfira a panela para o forno. Cozinhe no forno, parcialmente coberto, por duas horas.
- Retire do forno. Retire o sachê e o presunto e o molho de purê no liquidificador ou processador de alimentos até ficar homogêneo, trabalhando em lotes, se necessário.
- Tempere a gosto com sal kosher e uma pequena quantidade de açúcar - apenas o suficiente para cortar a borda ácida dos tomates. Servir quente. Se não servir o molho imediatamente, mantenha-o coberto e aquecido até que esteja pronto para usá-lo.
Nota: Para uma versão vegetariana deste molho, pode deixar de fora o fiambre e substituir o azeite pelo porco salgado.