Kangkung é Ipomoea aquatica , uma planta semiaquática que cresce nos pântanos. É chamado de kangkong em filipino, rau muống em vietnamita , phak bung em tailandês e kangkung em malaio e indonésio. Tanto os talos ocos quanto as folhas são comestíveis, embora os talos sejam mais duros e demorem mais para cozinhar.
Sambal é um termo genérico para molhos à base de pimenta; há muitas variedades, a que eu usei é sambal oelek (disponível na seção asiática da maioria dos mantimentos). Se você usar sambal belacan, que é um chili e pasta de camarão, você não precisa adicionar pasta de camarão separadamente, mas provavelmente terá que fazer ajustes nos valores. Você pode servir isso como um prato de legumes ao lado de um prato de carne. Não é totalmente vegetariano porque a pasta de camarão é um ingrediente; Se você quiser transformá-lo em um prato vegetariano, basta omitir a pasta de camarão.
O que você precisará
- um monte de kangkong , lavado
- 2 a 3 chalotas, descascadas e cortadas em cubos
- 6 dentes de alho esmagados e descascados
- 1 colher de chá finamente picada
- erva-cidreira
- 2 colheres de sopa de óleo vegetal
- 1/2 colher de chá de gengibre ralado
- 1 colher de sopa de sambal oelek (ou usar 2 a 3 chilis de olho de pássaro picadinho)
- 1 colher de chá
- pasta de tamarindo
- 1 colher de chá de açúcar
- 1/2 colher de chá de pasta de camarão
- molho de peixe , a gosto
Como fazer isso
- Corte o kangkung em comprimentos de duas polegadas. Separe em três porções - os caules mais grossos, a porção média dos caules e as folhas. Por quê? Eu vou chegar a isso.
- Moer a cebola, alho e capim-limão para uma pasta (eu usei um processador de alimentos; um almofariz e pilão são tradicionais).
- Aqueça o óleo de cozinha em uma wok ou frigideira. Adicione a pasta cebola-alho-erva-cidreira, gengibre ralado, pasta de tamarindo, pasta de camarão, açúcar, sambal oelek (ou chilis, se é isso que você está usando) e cerca de uma colher de chá de molho de peixe. Cozinhe delicadamente em fogo médio até a mistura se separar do óleo.
- Adicione os talos kangkung - os grossos. Eles levam mais tempo para cozinhar, então eles entram na panela primeiro. Mexer. Despeje cerca de três colheres de sopa de água e cozinhe por cerca de dois minutos.
- Adicione a porção média dos talos, mexa e cozinhe por um minuto.
- Adicione as folhas kangkung , mexa e cozinhe por cerca de meio minuto.
- Prove, adicione mais molho de peixe, se necessário.
- Servir quente.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 195 |
| Gordura total | 10 g |
| Gordura saturada | 1 g |
| Gordura insaturada | 7 g |
| Colesterol | 19 mgs |
| Sódio | 89 mg |
| Carboidratos | 23 g |
| Fibra dietética | 2 g |
| Proteína | 6 g |