Se você não fizer muito assando, ou você não tiver cozido em um tempo, você pode estar se perguntando se os suprimentos de panificação em seu armário ainda são bons. Abaixo listamos os ingredientes básicos de panificação e como saber se eles ainda estão prontos para usar.
Essas diretrizes presumem que sua despensa fique abaixo de 85 F. Armazenar os ingredientes diretamente acima ou ao lado do forno reduzirá sua vida útil, assim como um clima úmido.
Primeiro, a boa notícia
Vamos começar com dois ingredientes que não vão mal: açúcar e sal.
O açúcar pode formar aglomerados, mas você pode facilmente separá-los. Além disso, o açúcar ou o sal não estragam ou alteram suas propriedades ao longo do tempo. Efetivamente, eles duram para sempre.
Com seu alto teor alcoólico, o extrato de baunilha puro também possui uma validade efetiva infinita. (Imitação de extrato de baunilha, por outro lado, assim como outros extratos aromatizados como limão ou hortelã-pimenta, manterá por seis meses a um ano.)
Farinha de trigo
A farinha é o principal ingrediente da panificação, e a mais provável de afetar o sabor de seus produtos assados, se for ruim.
Farinha estraga principalmente através do ranço e, em menor grau, infestação de fungos e insetos. O ranço é uma alteração química em uma gordura que é exposta ao oxigênio, calor e luz. Você provavelmente notará o cheiro azedo de farinha rançosa imediatamente. Se assim for, jogue-o. Comer farinha rançosa não é ruim para você, mas vai ter gosto e cheiro terríveis.
Farinha de trigo refinada ( como farinha de trigo ) pode durar de 1 a 2 anos se for armazenada em um recipiente hermético em local seco (até 85 F) razoavelmente fresco.
Se você simplesmente armazenar a bolsa aberta no armário com a parte superior dobrada, sua vida de prateleira será de 7 a 8 meses.
Farinhas de grãos integrais ficam rançosas muito mais rapidamente que as farinhas refinadas. Seu prazo de validade é de 2 a 3 meses à temperatura ambiente e até seis meses no freezer.
Se você ver ovos de insetos, larvas ou qualquer coisa que rasteje ou tenha asas em sua farinha, atire-os.
O mesmo vale para o molde, que pode se assemelhar a listras coloridas semelhantes às que você viu no queijo.
Caso contrário, a farinha não abriga bactérias que causam intoxicação alimentar ou deterioração de alimentos (e o calor do forno durante o cozimento os mataria de qualquer maneira).
Agentes Leavening
Os agentes de fermentação em sua despensa são biológicos (ou seja, levedura) ou químicos (ou seja, fermento em pó e bicarbonato de sódio). Estes não estragam no sentido comum, mas a sua eficácia diminui se eles ficarem muito velhos.
A levedura é um organismo vivo. Ela come açúcar e produz gás, e esse gás é o que faz com que seu pão cresça.
Levedura vai mal morrendo, o que torna ineficaz. E o fermento em um pacote nem todos morrem de uma só vez, então sua potência diminui com o tempo.
Você pode armazenar fermento seco por abrir em temperatura ambiente, mas a geladeira prolongará sua vida útil. Uma vez aberto, armazene o fermento na geladeira, onde ele durará cerca de quatro meses, ou no freezer, onde ele durará seis meses.
Agentes químicos de fermentação como fermento em pó e bicarbonato de sódio ( não são a mesma coisa! ) Funcionam produzindo gás através de uma reação química quando combinados com outros ingredientes. O composto que produz a reação perde sua potência ao longo do tempo, principalmente através da exposição ao ar, umidade e temperatura.
Para garantir a potência total, substitua esses ingredientes a cada seis meses. Como o fermento, a sua eficácia difusa será gradual: o fermento em pó de um ano ainda pode produzir algum aumento, mas não tanto quanto deveria.
Óleos e gorduras
Como mencionado acima, os óleos e gorduras estragam, tornando-se rançosos, e isto também se aplica aos óleos de cozinha e ao encurtamento sólido. Assumindo que você as armazene em um lugar fresco, seco e escuro, o encurtamento de vegetais (como o Crisco) permanecerá por até dois anos se não for aberto. Aberta, uma lata de encurtamento permanecerá por um ano (ou seis meses para encurtar varas).
A vida útil da prateleira de óleo líquido varia de acordo com o tipo e o grau de refinação, e se deterioram mais rapidamente quando são abertos. Os óleos refinados duram mais tempo. Alguns óleos, como grapeseed ou noz, podem durar apenas alguns meses depois de abertos. Mas, como regra geral, uma garrafa de óleo de cozinha durará em média um ano (ou o dobro disso, se refrigerado).