Esta receita kajmak rápida é um substituto satisfatório para o produto tradicional, descrito abaixo, que raramente é preparado, porque requer o uso de leite não pasteurizado, que está se tornando cada vez mais difícil de encontrar.
O kajmak tradicional é um queijo "novo" (inanimado) feito fervendo leite de vaca ou de ovelha não pasteurizado, não homogeneizado (cru) e, em seguida, derramando-o em tigelas largas e rasas conhecidas como ka rice .
À medida que o leite esfria, o creme sobe e forma uma camada fina na superfície, que é retirada e colocada em camadas salgadas em uma pequena cuba de madeira chamada cabrica . O procedimento de ebulição e escumação é repetido muitas vezes até a banheira estar cheia.
O que você precisará
- 1 copo
- Queijo feta búlgaro (ou queijo feta grego)
- 2 xícaras de creme de leite (gordo)
- 1 quilo de cream cheese (gordo, amolecido)
Como fazer isso
- Pressione o queijo feta através de uma peneira.
- Em uma tigela grande, bata o queijo peneirado, o creme azedo e o cream cheese até que todos os ingredientes estejam macios. Refrigerar.
- Deixe entrar a temperatura ambiente antes de servir.
Como Servir Kajmak
É frequentemente servido com pogacha (pão branco simples de camponês) ou pão de milho ( proja ) ou como aperitivo em pão achatado ( lepinja sa kajmakom ). Mas você também vai vê-lo derretido na versão balcânica de um hambúrguer ( pljeskavica sa kajmakom ) ou simplesmente dobrado em pão pita com salsichas cevapcici .
Mas não conte na carne cozida ou carne de vaca ( ribic u kajmaku ) ou no Karađorđeva Steak , criado pelo chef sérvio Milovan Mića Stojanović.
Outra maneira de servir kajmak é em popara, um prato feito com sobras ou pão fresco, queijo duro, kajmak e leite ou água. É uma refeição substancial, muitas vezes servida no café da manhã.
Mais sobre Kajmak
Se você nunca provou kajmak, também escrito kaymak , é difícil descrever o sabor. Descrever a textura é fácil - é leve, fofo e semelhante ao queijo creme chantilly. Só não tem gosto de cream cheese. Tem um gosto ligeiramente de queijo mais forte, mas ao mesmo tempo é doce. Alguns comparam com o creme coagulado.
Este queijo novo, não curado ou fresco, com uma vida útil de cerca de duas semanas, não é comum apenas na Sérvia como aperitivo ou servido com pão em vez de manteiga, mas também em outras partes do Oriente Médio, Bálcãs, Irã, Afeganistão. , Índia e Turquia, só passa por nomes diferentes.
Quando se permite que o kajmak amadureça, ele tem um sabor salgado mais forte e mais acentuado e é de cor amarela com uma vida útil de cerca de seis meses e é conhecido como skorup . É frequentemente usado para uma massa saborosa ( pita ) conhecida como gibanica .
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 145 |
| Gordura total | 14 g |
| Gordura saturada | 8 g |
| Gordura insaturada | 3 g |
| Colesterol | 43 mg |
| Sódio | 147 mg |
| Carboidratos | 3 g |
| Fibra dietética | 0 g |
| Proteína | 3 g |