Pogacha, também escrito pogača, é um pão branco que sérvios, croatas, macedônios e outros Bálcãs, turcos e húngaros reivindicam como seus próprios.
É semelhante ao pão italiano de Viena em textura e sabor - crosta mole, miolo fino - e há tantas receitas para ele quanto há formas, embora a rodada seja tradicional.
Esta receita única produz um pão redondo. Compare com pão de pogacha em jejum (Posna Pogača) , uma receita que não contém ovos, leite ou manteiga. Grande Quaresma Cristã Ortodoxa é uma época de grande jejum para que o pão branco Lenten se encaixe bem dentro das diretrizes.
Pogaca (ortografia dos Balcãs), Pogacha (ortografia anglicizada), Pogácsa (ortografia húngara), poğaça (grega), pogaçe (albanesa) são pães rústicos levedados ou não levedados feitos com farinha branca ou farinha de trigo integral ou uma mistura de uma combinação de dois. Alguns pães têm um recheio de batata ou queijo e ervas como endro e gergelim misturado com a farinha.
Variações de Pogača por Região
Como você pode imaginar, todos os países (e todos os cozinheiros) fazem do pogacha seu próprio caminho, de modo que podem ser encontrados em diferentes texturas, sabores, tamanhos e alturas. Alguns têm uma textura parecida com um cheiro friável, enquanto outros são mais como um pão branco macio.
Na Bulgária, onde o pão é conhecido como pogačice, é mais um assunto de massa folhada e muitas vezes servido quente como um aperitivo recheado com creme azedo ou requeijão ou queijo feta búlgaro. Isso também é popular na Turquia.
Na Hungria, por exemplo, a pogácsa é feita a partir de massa curta ou massa de fermento. Existem dezenas de formas e tamanhos; round é o mais tradicional.
Uma infinidade de suplementos pode ser encontrada na massa ou em cima - queijo fresco, queijo envelhecido, torresmo de porco, repolho refogado, pimenta, páprica, alho, cebola roxa, cominho, gergelim, girassol ou sementes de papoula.
O que você precisará
- 1 xícara de leite
- Manteiga de 1/4 xícara (1/2 pau)
- 1 pacote de fermento seco ativo
- 2 colheres de sopa de açúcar
- 5 xícaras de farinha de trigo (mais adicional para moldar)
- 1 xícara de creme azedo
- ¼ de xícara de óleo vegetal ou de canola
- 1 ovo grande (ligeiramente batido)
- 1 colher de chá de sal
Como fazer isso
- Escalde o leite e adicione a manteiga. Deixe esfriar para ficar morno. Adicione o fermento e o açúcar e mexa até dissolver.
- Meça 5 xícaras de farinha na tigela de trabalho de um misturador de pé equipado com o acessório de remo. Adicione a mistura de leite com fermento, creme azedo, óleo, ovo e sal. Misture bem.
- Mude para o gancho de massa e amasse em média-baixa durante cerca de 5 minutos ou até a massa ficar lisa e elástica. Transforme-se em uma tigela grande untada. Vire a massa para engraxar os dois lados, cubra e deixe crescer até dobrar. Veja esta dica rápida para um aumento mais rápido.
- Aqueça o forno a 350 graus. Derreta a massa e coloque em uma panela redonda de 10 polegadas untada com lados altos (cerca de 3 polegadas) ou handshape em uma rodada de 10 polegadas e coloque em uma assadeira forrada de pergaminho.
- Usando uma faca afiada ou um coxo, raspe a massa três vezes. Alguns fazem um "X" no topo. Asse por cerca de 1 hora ou até que o termômetro de leitura instantânea registre 190 graus. Retire do forno e coloque no rack de arrefecimento.
- Sirva com manteiga ou ajvar (uma propagação de berinjela assada na brasa ) e kajmak (uma cobertura caseira de queijo não fermentado).
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 428 |
| Gordura total | 33 g |
| Gordura saturada | 13 g |
| Gordura insaturada | 13 g |
| Colesterol | 206 mg |
| Sódio | 351 mg |
| Carboidratos | 22 g |
| Fibra dietética | 2 g |
| Proteína | 11 g |