O brioche é um daqueles pães franceses que sintetiza tudo o que há de bom na culinária e na culinária francesa, com sua textura macia e almofadada e sabor rico e amanteigado.
Este pão simples de brioche pode não ser tão complicado quanto as versões clássicas, mas tenha certeza de que ele será tão bom quanto. A simplicidade da preparação é enganosa, no entanto; a textura delicada e o aroma celestial rivalizam com qualquer brioche tradicional encontrado em Paris. Experimente e você verá. A única diferença possivelmente estará na textura, mas se você amassar bem a massa, achará pouca diferença.
Nota do cozinheiro: Vista o pão de brioche com a adição de uma colher de chá de raspas de cítricos ou uma pitada de tempero aromático, só para torná-lo ainda mais especial (embora isso não seja tradicional na França).
O que você precisará
- 1 2/3 xícara de farinha de trigo
- 3 ¼ colheres de chá de fermento seco ativo
- 3 colheres de sopa de açúcar granulado
- ¼ colher de chá de sal
- 1/3 xícara de leite quente
- 2 oz manteiga sem sal, amolecida
- 2 ovos mais 1 ovo, dividido e levemente batido
- 1 colher de sopa de açúcar granulado
Como fazer isso
Em uma tigela de tamanho médio, misture a farinha, o fermento, o açúcar e o sal. Gradualmente adicione o leite quente, manteiga e 2 ovos na mistura de farinha; amassar até a massa se unir.
Uma vez que é formada ponta em uma superfície levemente enfarinhada e sove por cerca de 5 minutos. A massa está pronta para crescer quando estiver completamente lisa e não mais pegajosa; tente evitar a adição de muita farinha, pois pode tornar o pão acabado pesado.
Retorne a massa para a tigela e cubra com um pano de chá. Coloque a tigela coberta em um local quente, mas não quente, para permitir que a massa suba por 2 horas, ou até que ela seja dobrada de tamanho.
Transfira a massa da tigela para uma superfície de trabalho enfarinhada e enfie-a algumas vezes. O outro:
Divida a massa em 3 bolas iguais. Enrole cada bola em uma corda longa de 10 polegadas e, em seguida, trançar as cordas juntas. Enfie as extremidades e coloque a trança em uma assadeira untada de 9 polegadas por 5 polegadas, cubra e deixe a massa crescer por mais 45 minutos a 1 hora, até dobrar de tamanho.
Alternadamente.
Você pode socar a massa e formar em um oval simples. Cubra a panela e deixe a massa crescer por mais 45 minutos a 1 hora, até dobrar de tamanho.
Pré-aqueça o forno a 400 graus. Remova a cobertura de massa, pincele o pão com o ovo batido, polvilhe com uma pequena quantidade de açúcar e asse por 10 minutos. Reduza o fogo para 350 graus e asse por mais 25 minutos, até que o brioche fique dourado.
Deixe-o esfriar por 5 minutos na panela e, em seguida, transfira-o para um rack de resfriamento de fio. Reserve um pouco quente com muita congestionamento.
Faz 10 porções.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 112 |
| Gordura total | 6 g |
| Gordura saturada | 3 g |
| Gordura insaturada | 2 g |
| Colesterol | 52 mg |
| Sódio | 161 mg |
| Carboidratos | 12 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 3 g |