Este método de cozer o salmão em tábuas de madeira colocadas numa grelha significou "salmão de tábuas" em muitos círculos. O verdadeiro salmão de tábua - uma tradição no noroeste do Pacífico - é um pouco mais dramático: filés de salmão inteiros são enfiados em varas de cedro e então colocados em um ângulo dramático sobre um incêndio que é, na minha experiência, melhor descrito como uma fogueira. O resultado é um salmão tenro, saboroso e levemente defumado, e esse é o efeito que estamos tomando quando preparamos salmão sobre tábuas de cedro. É fácil, delicioso e mais ou menos infalível.
Obviamente, esta receita duplica facilmente, etc. para grupos maiores. A maioria das pessoas coloca um filé de salmão em cada prancha, mas isso é pura estética. Quando você o serve, cada um tem sua própria tábua para usar como prato (uma colher de purê de batatas, batata gratinada e / ou legumes cozidos no vapor podem ser adicionados à prancha). prancha uma vez que é retirado da grelha se você sally adiante com esta abordagem).
Para economizar espaço, no entanto, você certamente pode cozinhar quantos filés sentarem em uma prancha e depois transferir o peixe para pratos quando os filés estiverem prontos para servir.
Sinta-se à vontade para adicionar ervas, manteiga ou outros condimentos / esmaltes ao salmão ao cozinhá-lo. Este é mais um método para cozinhar salmão, em seguida, é uma receita de set-in-stone.
O que você precisará
- 4 de 6 a 8 onças de pele
- filés de salmão (ou filé de 1 1/2 a 2 libras)
- Traço de sal marinho
- Opcional: pimenta preta moída na hora
Como fazer isso
- Mergulhe as tábuas de cedro na água por cerca de 15 minutos (isso não é absolutamente necessário, mas ajuda a evitar que as tábuas fiquem carbonizadas demais e facilita o uso delas várias vezes).
- Aqueça um grelhador a carvão ou a gás a um fogo médio-alto (deve conseguir segurar a mão cerca de 2,5 cm sobre a grelha de cozedura durante 3 a 4 segundos antes de a retirar).
- Lave o salmão e seque-o. Use uma pinça para retirar qualquer alfinete no filé (passe o dedo indicador para cima e para baixo na parte mais grossa do filé para sentir por eles - eles tendem a ser bastante translúcidos, então você precisa sentir em vez de vê-los). Polvilhe o filé (s) com sal e pimenta, se quiser. Coloque os filés de salmão na (s) prancha (s), com o lado da pele para baixo.
- Coloque as tábuas na grelha, cubra e cozinhe até que a carne do salmão se parta no meio, cerca de 15 minutos.
Sirva o salmão quente ou morno. Uma borrifada de limão nunca doeu.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 110 |
| Gordura total | 6 g |
| Gordura saturada | 1 g |
| Gordura insaturada | 2 g |
| Colesterol | 38 mg |
| Sódio | 72 mg |
| Carboidratos | 0 g |
| Fibra dietética | 0 g |
| Proteína | 13 g |