O Macarrão Soba com Caldo de Cogumelos é uma das receitas de sopa de caldo mais profundamente aromatizadas. Esta sopa de caldo leve, porém aquecida, é ótima em qualquer época do ano, especialmente durante a primavera e o outono, quando nossos corpos podem se inclinar para comidas menos densas. Soba (macarrão de trigo sarraceno) e cenoura alimentam o fígado. Cogumelos Maitake (Hen Of the Woods) são um dos cogumelos culinários mais populares da culinária japonesa e têm um sabor rico, rico e quase carnudo. Eles também são cogumelos medicinais muito poderosos, e são usados na medicina oriental como potenciadores imunes ricos em minerais e combatentes do câncer. Se você não puder comprar maitakes, use cogumelos shiitake. O alho, cebolinha e gengibre também dão um impulso extra ao sistema imunológico.
O que você precisará
- 2 colheres de sopa de óleo de gergelim
- 2 chalotas grandes (finamente picadas, cerca de ½ xícara)
- 4 dentes de alho picados
- 1 colher de sopa de gengibre fresco descascado (picadinho)
- 3 onças maitake cogumelos (fatiado, ou 1 onça seco shiitake cogumelos, embebido em água morna por 30 minutos, hastes descartadas, e cortado em fatias finas, cerca de 1 1/4 xícara)
- 4 xícaras
- shiitake dash i (caldo de cogumelos)
- 2 xícaras de água (ou a água encharcada dos cogumelos se os shiitakes forem usados)
- 1 pacote de macarrão soba raiz de lótus
- 1 cenoura média (descascada e cortada no viés)
- 1 xícara de cebolinha (picada)
- 2 colheres de sopa de tamari (ou a gosto)
- Enfeite: 1/2 xícara de folhas de coentro
- Opcional: Cunhas de limão e sambal no lado, se desejar um toque de calor
Como fazer isso
Aqueça o óleo em uma panela grande em fogo médio.
Adicione chalotas, alho gengibre e maitake e refogue 3-4 minutos.
Adicione o traço, 2 xícaras de água e leve para ferver.
Adicione o macarrão soba, mexa e deixe ferver novamente.
Reduza o calor; e ferver 5 minutos.
Adicione as cenouras e cozinhe por 2 minutos.
Junte as cebolinhas e tamari.
Sirva imediatamente, enfeitando com folhas de coentro e fatias de limão, se desejar. (O limão adiciona um toque de brilho a esta sopa de terra).
Um toque de samba acrescenta o fator calor e pode ser mexido na sopa por quem quiser.
4 porções
Copyright Jen Hoy 2015
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 242 |
| Gordura total | 8 g |
| Gordura saturada | 1 g |
| Gordura insaturada | 3 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sódio | 712 mg |
| Carboidratos | 37 g |
| Fibra dietética | 6 g |
| Proteína | 9 g |