Kamaboko é o bolo de peixe japonês, que é um ingrediente essencial e comida na culinária japonesa. Pode ser desfrutado fatiado por conta própria, ou é adicionado a vários alimentos como um ingrediente ou cobertura para sopa, ramen , ou pratos de udon e soba.
O que é o Kamaboko?
Kamaboko é um bolo cozido no vapor de peixe cozido. É tipicamente feito usando peixe branco ou outro peixe, com os ossos e a pele removidos. O peixe é amassado e formado em uma pasta conhecida como "surimi" em japonês.
Esta pasta é misturada com temperos como sal e açúcar. As claras de ovos podem ser adicionadas para ligação e textura. Dependendo do fabricante do alimento, outros aditivos de sabor podem ser incorporados, incluindo glutamato monossódico (MSG) e corante alimentar. A pasta é então moldada em um semicilindro tradicional e colocada em uma pequena tábua de madeira e cozida no vapor. Outras maneiras de cozinhar a pasta são grelhar, escalfar ou fritar. Cada método de cozimento produz um tipo ligeiramente diferente de kamaboko.
Onde Kamaboko se originou?
Acredita-se que Kamaboko tenha se originado no Japão no século VIII do período Heian. Como uma nação insular, o Japão é cercado por oceanos e os frutos do mar sempre foram essenciais na culinária japonesa. Naquela época, o kamaboko era preparado usando peixe-terra que foi espetado em varas de bambu grossas e depois grelhado sobre uma chama aberta. Hoje, o kamaboko é relegado como um tesouro nacional e é comemorado em 15 de novembro, que é considerado o Dia Nacional de Kamaboko.
Por que Kamaboko não é feito em casa com mais frequência?
O mercado de kamaboko pronto é vasto e amplo, especialmente no Japão. Em supermercados japoneses na América do Norte, Ásia e até na Europa, o kamaboko também é encontrado pré-fabricado na seção refrigerada ou congelada e prontamente disponível para consumo. Como o kamaboko é tão prontamente disponível quanto o cereal matinal é para os Estados Unidos, a maioria dos cozinheiros caseiros japoneses nem sempre pensa em fazer kamaboko caseiro, assim como os americanos muitas vezes não pensam em fazer cereais caseiros.
Marcas frescas e deliciosas de kamaboko em muitas variedades muitas vezes estão disponíveis na ponta dos nossos dedos. Com isso em mente, uma rápida visita à mercearia economiza tempo e produz resultados deliciosos.
Como o Kamaboko é comido?
O mais comum é o kamaboko vermelho (que é de cor rosa) e é muitas vezes cortado e servido como uma cobertura no topo de pratos populares japoneses, como ramen, ou macarrão udon e soba.
Outra maneira que o kamaboko é apreciado é cortado e comido com um lado de wasabi (rábano picante) e mergulhado em molho de soja . Kamaboko também pode ser mergulhado em outros molhos.
As fatias de Kamaboko também são apreciadas nos pratos tradicionais de Ano Novo, como o osechi ryori.
Finalmente, o kamaboko também é usado como ingrediente em muitos pratos japoneses:
- Chikuwa Tempura (tempura de bolo de peixe grelhado)
- Kamaboko Recheado com Karashi Mentaiko (Caviar Picante)
- Oden (ensopado de inverno cozido)
- Salada Somen
- Ozoni vegan (Sopa de Ano Novo com Bolo de Arroz Mochi)
- Saikyo Miso Branco Ozoni (Sopa de Ano Novo)