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Como fazer molho de peru fácil
Diana Rattray Use o caldo de peru para fazer este molho fácil, se você puder encontrá-lo, ou use um caldo de galinha de boa qualidade e baixo teor de sódio. Você também pode usar caldo caseiro ou estoque feito de cozinhar os miúdos.
Equipamento
- colher de pau ou batedor
- colheres de medição e copo
- servindo tigela e concha ou molheira
- peneira de metal fino, opcional
- liquidificador, opcional
Ingredientes
- 5 colheres de sopa de manteiga sem sal
- 5 colheres de sopa de farinha de trigo
- 5 xícaras de estoque de miúdos * ou peru de baixo teor de sódio ou caldo de galinha
- molho de calda de molho (opcional
- sal kosher e pimenta preta moída na hora, a gosto
Para fazer o caldo de giblet, coloque o gargalo e os miúdos em uma panela com 5 xícaras de água. Levar a água a ferver em fogo alto. Skim qualquer espuma fora do topo, reduza o fogo ferver muito baixo e cozinhe por cerca de uma hora. Passe por um filtro de malha fina e descarte os sólidos. Se você não tiver 5 xícaras quando terminar, acrescente o caldo ou o caldo comprado.
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Derreta a manteiga
Diana Rattray Coloque uma frigideira, sauté pan ou saucier em fogo médio-baixo e adicione 5 colheres de sopa de manteiga. Cozinhe, mexendo sempre, até a manteiga derreter e começar a ficar espumosa.
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Adicione a Farinha
Diana Rattray Polvilhe as 5 colheres de sopa de farinha sobre a manteiga e mexa ou bata até ficar homogêneo e bem misturado.
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Cozinhe o Roux
Diana Rattray Continue cozinhando a farinha e a manteiga, mexendo ou mexendo, por 2 a 3 minutos. Tenha cuidado para não queimar este roux , ou você terá que começar de novo.
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Adicione o caldo ou caldo
Diana Rattray Aos poucos, bata as 5 xícaras de caldo, mexendo até ficar bem misturado. Cozinhe, mexendo sempre, até o molho começar a borbulhar e engrossar.
Neste ponto, se o seu molho parece muito fino, misture algumas colheres de farinha com a mesma quantidade de água fria. Mexa até formar uma pasta lisa. Muito lentamente mexa no molho fervente até engrossar como desejado.
Se o molho parece muito grosso, dilua-o com mais caldo, caldo ou água.
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Tempere o molho
Diana Rattray Se desejar, adicione molho de dourar, algumas gotas de cada vez, até obter uma cor rica e agradável. Não despeje diretamente da garrafa, porque seu molho pode acabar mais escuro do que você gostaria.
Prove o molho e adicione sal kosher e pimenta do reino moída a gosto.
Nota: Molho Browning é geralmente encontrado perto do molho embalado. Gravy Magic e Kitchen Bouquet são duas marcas.
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Dicas e Variações para o Molho de Tomate
Diana Rattray Despeje o molho através de uma peneira de malha fina em uma tigela com uma concha ou em um molheira. A peneira deve remover qualquer caroço. Descarte os sólidos.
Dicas
- Use caldo sem sal ou com baixo teor de sal ou caldo.
- Para um molho mais suave, processe no liquidificador antes de adicioná-lo ao prato.
- Se você tiver gotejamentos, separe e retire a gordura e use-a para suplementar ou substituir a manteiga no roux.
- Uma farinha de especialidade, como Wondra, é muito fina e menos propensa a deixar grumos.
- Um raminho ou dois de ervas frescas, como alecrim ou tomilho, podem ser adicionados antes de remover o molho do fogo. Ou adicione um pouco de salsa picada. Descarte-os quando você forçar o molho.
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