Às vezes você não quer encobrir o sabor de um pedaço de carne bem cozido com molho. Em vez disso, você deve tentar esta receita simples para um molho de carne natural, que em francês significa "suco".
O molho desta receita é feito de caldo de carne, cogumelos porcini e infundido com raminhos de tomilho frescos. Para o delicioso toque final, os sucos de carne assada são levados para dentro. Esta receita é especialmente maravilhosa com costela assada.
O que você precisará
- 2 onças secas porcini cogumelos
- 2 xícaras de água fervente
- 1 colher de sopa de azeite
- 2 chalotas grandes, picadas
- 1 garrafa de vinho tinto rico, como o Merlot
- 5 xícaras de caldo de carne, caseiro ou embalado (não enlatado)
- 3 raminhos de tomilho fresco
- Sal e pimenta moída a gosto
- 4 colheres de sopa de manteiga sem sal, cortada em 4 partes
Como fazer isso
- Leve 2 xícaras de água para ferver. Despeje a água fervente sobre os cogumelos porcini secos em uma tigela pequena.
- Mergulhe os cogumelos porcini por 1 hora. Retire os cogumelos com uma escumadeira e pique-os bem e reserve. Forre um coador com gaze dupla e coe o líquido em uma panela ou tigela e reserve.
- Aqueça o azeite em uma panela grande em fogo médio. Adicione as chalotas e refogue por 3 minutos até amolecer. Junte o porcini picado e o vinho tinto e aumente o fogo para ferver. Deixe o vinho tinto reduzir por 15 minutos até que fique cerca de 1 xícara.
- Bata no líquido de imersão e no caldo de carne e deixe ferver por 30 minutos. Use uma colher para tirar qualquer gordura da superfície. Adicione os ramos de tomilho fresco, cubra a panela e retire do fogo.
- Enquanto a costela assada (ou outra carne assada) descansa, coloque a assadeira em cima de dois queimadores de fogão em fogo médio. Junte o molho da panela e deixe ferver. Deglaze a assadeira raspando pedaços dourados do fundo da assadeira.
- Transfira o molho de volta para a panela, deixe ferver novamente e deixe reduzir até que o molho comece a engrossar com a consistência de um xarope claro. Prove o molho e tempere com sal e pimenta, se desejar.
- Mantenha o molho quente e, pouco antes de servir, misture a manteiga com 1 colher de sopa de cada vez. Continue mexendo a manteiga para incorporar completamente e assume um brilho brilhante. Sirva imediatamente, colocando o molho sobre a carne esculpida ou ao lado de um molheira.