O molho bearnaise é praticamente o mesmo que o holandês, exceto que o vinagre e o estragão substituem o limão. Você poderia certamente fazer o seu Bearnaise em uma panela, mas por que se incomodar quando esta versão do gosto exatamente o mesmo? Este molho requintado é perfeito para bife.
O que você precisará
- 1/4 xícara de vinagre de vinho branco
- 1/4 xícara de vinho branco
- 2 colheres de sopa
- chalotas (picadas)
- 3 colheres de sopa de estragão (fresco, picado)
- sal a gosto (kosher)
- pimenta preta a gosto
- 3 extra grande
- gemas de ovo
- 2 varas sem sal
- manteiga (derretida)
Como fazer isso
- Combine o vinagre, vinho branco, cebolinha, 1 colher de sopa de estragão picado, 1/4 colher de chá de sal e 1/4 colher de chá de pimenta em uma panela pequena.
- Deixe ferver e cozinhe em fogo médio por 5 minutos até que a mistura seja reduzida a algumas colheres de sopa. Esfriar ligeiramente.
- Transferir a mistura arrefecida com as gemas e 1 colher de chá de sal no liquidificador. Misture 30 segundos.
- Com o liquidificador, despeje lentamente a manteiga quente pela abertura da tampa. Adicione os restantes 2 colheres de sopa de folhas de estragão e misture por apenas um segundo.
- Se o molho for muito grosso, adicione uma colher de sopa de vinho branco para diluir.
- Sirva imediatamente
Nota: Você também pode fazer o molho uma hora à frente. Mantê-lo no liquidificador e pouco antes de servir, adicione 1 colher de sopa de água muito quente e misture alguns segundos.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 209 |
| Gordura total | 21 g |
| Gordura saturada | 12 g |
| Gordura insaturada | 6 g |
| Colesterol | 139 mg |
| Sódio | 69 mg |
| Carboidratos | 1 g |
| Fibra dietética | 0 g |
| Proteína | 4 g |