A receita do molho Worcestershire, pronunciado " Wust ta sheer", remonta à Índia colonial, quando o lorde britânico Sandys o adquiriu durante viagens em Bengala. Em 1835, ele contratou dois químicos em Worcester, sua cidade natal inglesa, para tentar reproduzir o sabor que ele tanto gostava. John Lea e William Perrins deram uma chance, mas ficaram desapontados com os resultados. Eles colocaram os potes no porão e se esqueceram deles.
Depois de alguns anos, Lea e Perrins encontraram as garrafas sob uma espessa camada de poeira e decidiram dar uma outra chance ao molho. Durante o processo de envelhecimento não intencional, ele desenvolveu um sabor rico e saboroso, identificado por gourmets modernos como umami . Os parceiros engarrafaram mais e o gosto pelo Molho Worchestershire da Lea & Perrins se espalhou pela Europa, pela América e pelo mundo.
Agora um termo genérico, o molho Worchestershire é comercializado por muitas outras marcas com algumas variações proprietárias nos ingredientes. A Lea & Perrins guarda de perto sua receita original para o Worchestershire Sauce, ainda em funcionamento, mas os principais ingredientes incluem vinagre, anchova , tamarindo , melaço , alho e cebola, além de açúcar e temperos e temperos não revelados.
Considere fazer o seu próprio molho Worcestershire em casa. Ele contém muitos ingredientes, mas o método é simples.
O que você precisará
- 2 colheres de sopa de azeite
- 2 cebolas doces grandes, picadas
- 1/2 xícara de pasta de tamarindo
- 2 colheres de sopa de alho picado
- 2 colheres de sopa de gengibre picado
- 2 jalapeños, sementes removidas e picadas
- 1/4 xícara
- anchovas picadas
- 1/4 xícara de pasta de tomate
- 2 dentes inteiros
- 2 colheres de sopa de pimenta preta recém-rachada
- 1/2 xícara de xarope de milho escuro
- 1 xícara de melaço
- 3 xícaras de vinagre branco
- 1 xícara de cerveja escura
- 1/2 xícara de suco de laranja
- 2 xícaras de água
- 1 limão, finamente fatiado
- 1 limão, finamente fatiado
Como fazer isso
- Aqueça o azeite em uma panela grande e refogue a cebola até ficar macia, por cerca de 7 minutos.
- Adicione a pasta de tamarindo, alho , gengibre e jalapeños. Cozinhe em fogo médio-baixo por mais 5 minutos.
- Adicione os ingredientes restantes, anchovas através de cal e mexa para combinar. Deixe ferver, em seguida, reduza o fogo e deixe ferver, mexendo ocasionalmente, por cerca de 5 horas ou até engrossar o suficiente para cobrir as costas de uma colher.
- Coe o molho Worcestershire em frascos de vidro ou frascos e leve à geladeira.
Notas:
O ingrediente que mais diferencia o molho Worcestershire de outros molhos marrons é o tamarindo, o fruto do Tamarindus indica, ou "data indiana" em árabe. As vagens, que se assemelham a uma vagem de ervilha marrom bulbosa, contêm polpa espessa e pegajosa com a consistência das tâmaras e um sabor apimentado de damasco. Você pode comprar vagens inteiras, fazer sua própria pasta a partir de blocos de polpa de tamarindo ou comprar pasta preparada.
O molho Worchestershire fresco dura em um recipiente hermético na geladeira por várias semanas. Para um armazenamento mais longo, pode ser usado em um enlatador de água fervente, de acordo com as instruções do fabricante.
Use molho Worchestershire para adicionar sabor de fundo a carnes, molhos, sopas e sucos vegetais. É também um condimento de mesa versátil e um ingrediente essencial no coquetel de Bloody Mary .
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 26 |
| Gordura total | 0 g |
| Gordura saturada | 0 g |
| Gordura insaturada | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sódio | 5 mg |
| Carboidratos | 5 g |
| Fibra dietética | 0 g |
| Proteína | 0 g |