Osso buco é um prato clássico italiano de canela assada. Mas nesta variação inspirada da receita tradicional, as hastes de veado são substituídas pelas hastes de vitela, e elas dão um sabor mais forte e mais robusto ao refogado. Como a maioria dos pratos refogados, o osso buco terá um sabor ainda melhor reaquecido no dia seguinte.
O que você precisará
- 4 libras veado osso buco (ou alce buco, ou canela inteira de veado *)
- 1 a 2 pitadas de sal kosher
- Pitada de pimenta preta (moída na hora)
- 2 colheres de sopa
- manteiga
- 2 colheres de sopa
- azeite
- 1 cebola grande (finamente picada)
- 1 cenoura grande (finamente picada)
- 2 talos de talos médios (finamente picados)
- 2 dentes de alho grandes (finamente picados)
- 3/4 de xícara de vinho tinto (de preferência Borgonha / pinot noir ou zinfandel)
- 14 1/2 onça lata de tomate em cubos (escorrido, ou 2 tomates frescos, picados)
- 4 xícaras de caldo de carne (caseiro ou embalado, não enlatado)
- 2 folhas de louro
- 2 colheres de chá de tomilho fresco
- Opcional: 1 a 2 colheres de chá. amido de milho
- 3 colheres de sopa de salsa picada fresca
- 1 dente de alho grande (picado)
- 1 colher de chá de raspas de limão (finamente ralado fresco)
Como fazer isso
- Pré-aqueça o forno a 325 F. No fogão, aqueça um forno holandês ou uma panela grande e pesada em fogo médio-alto. Tempere as hastes de veado com sal kosher e várias boas moídas de pimenta moída na hora.
- Adicione a manteiga e o azeite de oliva à panela em fogo médio-alto. Quando a manteiga parar de formar espuma, adicione as hastes de carne de veado de dois em dois e deixe-as dourar por todos os lados. Transfira as hastes bronzeadas para uma travessa.
- Reduza o fogo para médio e refogue a cebola picada até dourar, adicionando um pouco mais de manteiga e azeite ou ambos, se necessário.
- Adicione a cenoura picada e aipo, e refogue até ficar macio, cerca de 7 minutos. Adicione o alho e refogue 1 minuto (tome cuidado para não deixá-lo queimar).
- Junte o vinho tinto e deglaze o pote raspando os pedaços crocantes com uma colher de pau ou espátula. Adicione os tomates, o caldo de carne, as folhas de louro e o tomilho à panela. Retorne as hastes douradas para o pote, juntamente com os sucos que se acumularam no prato.
- Cubra a panela e refogue no forno até que a carne esteja macia por cerca de 2-1 / 2 a 3 horas. Quando o concurso um garfo ou faca vai facilmente furar a carne e separá-lo. Se a carne de veado não ficar macia, continue cozinhando. (Não existe coisa de bósnio duro, apenas osso buco que não foi cozido o suficiente.)
- Quando o osso buco estiver macio, remova as hastes da panela para um prato quente. Coloque a panela no fogão em fogo alto e leve a panela para ferver. Deixe-os reduzir pela metade, cerca de 5 minutos.
- Se você quiser um molho mais espesso, misture partes iguais de amido de milho e água em uma tigela pequena e, em seguida, misture o molho. Você também pode misturar manteiga amolecida e farinha juntos e adicioná-lo ao molho fervente.
- Misture a salsa, o alho e as raspas de limão em uma tigela pequena. Sirva o osso buco, coberto com molho e vários chuviscos da gremolata.
* Disponível no Broken Arrow Ranch.
Receita cortesia do Broken Arrow Ranch .
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 674 |
| Gordura total | 33 g |
| Gordura saturada | 13 g |
| Gordura insaturada | 14 g |
| Colesterol | 209 mg |
| Sódio | 628 mg |
| Carboidratos | 19 g |
| Fibra dietética | 3 g |
| Proteína | 69 g |