Tarhana é uma sopa turca tradicional e picante comum em toda a Anatólia. É também o nome do pulso seco feito de uma mistura fermentada de iogurte natural, farinha e legumes que são usados como base para a sopa.
Tarhana é um grampo em muitas partes da Turquia. A sopa de Tarhana é preparada misturando a quantidade desejada de tarhana esfarelado com água a ferver, leite, manteiga e especiarias e cozinhando-o em fogo baixo.
O pó de Tarhana é preparado misturando iogurte natural , farinha e vegetais ralados, como pimenta vermelha, tomate e cebola, em uma pasta espessa que é deixada a fermentar por vários dias. A pasta é então dividida, seca e desintegrada para fazer o pó de tarhana.
Você pode comprar tarhana em pó na maioria das mercearias turcas e mercados do Oriente Médio. Muitos cozinheiros, especialmente aqueles em áreas rurais, preferem fazer sua própria tarhana. Isso geralmente é feito uma vez por ano durante o verão, quando a secagem do pulso é fácil.
Se você quiser fazer e armazenar seu próprio tarhana seco, siga esta receita simples que eu uso em casa. Ele faz muitos pulsos, por isso, tem vários frascos grandes de armazenamento de vidro na mão, ou faz frascos menores para dar de presente.
O que você precisará
- 1 libra de pimentão vermelho (doce)
- 1 libra cebolas
- 1 libra de tomate
- 4 xícaras de água
- 16 onças de grão de bico (cozido ou enlatado, escorrido)
- Iogurte de 16 onças (liso)
- 2 libras de farinha
- 1 fermento de pacote (ativo, seco)
- 1 colher de sopa de sal
- 1 colher de chá de pimenta vermelha quente (flocos)
- 1 colher de chá de pimenta preta
Como fazer isso
- Limpe os legumes e coloque-os em uma panela grande com a água. Ferva-os suavemente até ficarem bem macios. Escorra-os, adicione o grão-de-bico cozido e bata a mistura no liquidificador ou processador de alimentos. Se a mistura parecer muito aguada, deixe-a descansar por alguns minutos para deixar o excesso de água escorrer.
- Coloque o purê de legumes em uma tigela grande. Adicione o iogurte e misture bem. Misture o fermento seco ativo e especiarias.
- Agora comece a adicionar farinha muito devagar e trabalhe-a completamente na mistura com as mãos. Continue este processo até que toda a farinha esteja misturada uniformemente e você tenha uma massa lisa.
- Cubra a parte superior da tigela com um pouco de filme plástico e uma toalha e coloque-a em um local quente por 5 dias. Verifique a massa todos os dias e mexa para manter a fermentação uniforme.
- No 5º dia, retire a toalha e o filme plástico e agite bem a mistura. Deve ter um aroma azedo e ser de cor laranja brilhante.
- Divida a massa colocando grandes colheres em assadeiras cobertas com pergaminho antiaderente. Deixe as folhas em um lugar seco até que um lado dos hambúrgueres esteja completamente seco. Vire-os e deixe os outros lados secarem.
- Depois que os hambúrgueres parecerem secos, você pode começar a quebrá-los com os dedos. Os centros ainda estarão úmidos, então permita mais tempo para que o tarhana grosseiramente desintegrado seque ainda mais.
- Repita o processo de desintegração e secagem várias vezes até que as peças sejam pequenas o suficiente para passar por um processador de alimentos ou uma peneira fina.
- Uma vez que você tenha um monte de pó fino, espalhe-o nas bandejas e continue a secá-lo, trocando o pó com as mãos de vez em quando.
- No final, você deve ter um pulso fino que esteja completamente seco. Contanto que você esteja certo de que está completamente seco, você pode armazenar o pulso em recipientes de vidro por mais de um ano sem necessidade de refrigeração.
- Para fazer sopa de tarhana, cozinhe algumas colheres de sopa de leite quente ou água até engrossar e acrescente manteiga, sal e temperos a gosto.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 53 |
| Gordura total | 2 g |
| Gordura saturada | 0 g |
| Gordura insaturada | 1 g |
| Colesterol | 1 mg |
| Sódio | 207 mg |
| Carboidratos | 8 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 2 g |