Guia para Chiles Secos

Chiles de secagem é mais do que apenas uma maneira de preservar seu sabor para usar o ano todo. Chiles secos têm um sabor distinto e são usados ​​de uma maneira diferente do que os chiles frescos . De fato, a versão seca e fresca da mesma espécie geralmente tem nomes diferentes, assim como perfis de sabor tão diferentes que nunca se pode imaginar que eles começaram como o mesmo chile. Os chiles secos às vezes são embebidos em água quente para reconstituí-los e depois picados ou puré (muitas vezes em molhos ou adicionados a ensopados); outras vezes são torradas e moídas em pó e adicionadas aos pratos dessa maneira. Aprenda sobre diferentes tipos de chiles secos abaixo.

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  Ancho & Mulato Chiles

  Segurem os seus chapéus. É aqui que a taxonomia do chile passa de complicada a simplesmente esquisita. Ancho chiles e mulato chiles são ambos chiles poblano secos. Quando os poblanos são secos, eles se tornam âncoras, que são um pouco vermelhas, ou mulatos, que são quase negros. E - entenda - não há como saber qual será o poblano fresco! Em qualquer caso, o ancho ou mulato seco tende a ser significativamente mais quente que o poblano verde fresco.

  Há muitas maneiras de usá-los - em um molho de enchilada , por exemplo, ou um pouco menos tradicional é quebrá-los e jogá-los na panela com este prato de carne de porco assada e pêra !

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  Chiles de Arbol

  Chiles de arbol estão amplamente disponíveis, especialmente em lojas com seções de comida mexicana. Eles são pequenos e ficam vermelhos quando secos. Eles não são particularmente saborosos tanto quanto simplesmente quentes. Eles adicionam calor a sopas, ensopados e molhos. Os chiles de arbol são geralmente usados ​​inteiros, adicionados a sautées ou jogados em ensopados ou sopas.

  Semelhantes, mas um pouco maiores são os chiles secos. Embora o nome signifique simplesmente "chiles secos" em espanhol, é geralmente usado para se referir a chiles serrano que foram autorizados a amadurecer até ficar vermelho e depois seco. Os chiles secos são um pouquinho amargos, com apenas o menor cheiro do sabor característico dos serranos. Eles não são muito comuns nos EUA, embora possam ser encontrados nos mercados latino-americanos.

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  Chiles Chipotle

  Os chipotles são maduros (vermelhos), secos, fumados jalapeños. Eles se tornam um pouco doces e muito quentes, com muito sabor de fumaça. Eles são vendidos secos (depois de tudo que secar e fumar eles realmente parecem notavelmente dessecados), mas chipotles são mais comumente disponíveis em latas embaladas em um molho de tomate vinagre chamado adobo. Os chiles e o molho são bastante quentes, com toneladas de camadas de sabor. Algumas receitas até pedem que o molho adobo chipotles seja embalado como um ingrediente separado.

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  Pasilla Chiles

  Pasillas são longas e finas e quase de cor preta. Eles podem ser muito quentes, então o calor-fóbico deve ter cuidado. Chiles Pasilla adicionam um sabor distintivo, ligeiramente adstringente aos pratos, tornando-os bem adequados para equilibrar guisados ​​pesados ​​e molhos ricos.

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  Pequin Chiles

  Chiles Pequín também são conhecidos como chiles pequeños, ou "chiles pequenos". E eles são pequenos - apenas cerca de meia polegada de comprimento. Eles são um vermelho-alaranjado brilhante e têm um sabor doce, fumado adorável junto com seu calor luminoso. Eles tendem a ser usado inteiro, cozido em molho ou ensopado para adicionar sabor.