Braciole é uma daquelas receitas que eu estava tentando fazer há anos, mas nunca tinha conseguido fazer isso até que eu encontrei uma resenha de restaurante falando sobre Braciole - então eu tive que tentar. E agora eu entendi, esta é uma das melhores coisas que já comi - rica e profundamente aromatizada com maravilhosas notas frescas das ervas, e é uma refeição perfeita de outono ou inverno.
Editado por Joy Nordenstrom, especialista em refeições românticas
O que você precisará
- 1 libra bife redondo
- 1 lata de 15 onças de tomates em cubos
- 3 dentes de alho; picado grosseiramente
- 2 colheres de sopa de azeite
- 1/2 xícara de ervas frescas mistas picadas (tomilho, orégano, salsa, lavanda, sálvia)
- 1/4 xícara de queijo pecorino romano ralado
- 1/3 xícara de vinho tinto
- 2 - 4 fatias finas
- prosciutto
Como fazer isso
- Aquecer forno a 350 F.
- Apare as bordas do bife redondo e bata até 1/2 "de espessura. (Se você não tiver um martelo de carne, uma frigideira pesada, um rolo ou até mesmo uma garrafa de vinho).
- Tempere com sal e pimenta.
- Forre com presunto e polvilhe com 1/4 xícara de ervas mistas. Polvilhe com pecorino. Enrole e amarre com barbante.
- Aqueça o óleo em fogo médio em um forno holandês médio (compare preços). ( Se você não tem um forno holandês, veja abaixo ).
- Adicione assado e marrom por todos os lados.
- Adicione o vinho e reduza, raspando pedaços marrons. Adicione tomates, alho e ervas restantes. Cubra e coloque no forno. (Nota: os ingredientes devem estar a 1/2 da lateral da carne.)
- Cozinhe por 2 horas, checando uma ou duas vezes para ter certeza de que há bastante líquido na panela. (Adicione água se precisar reabastecer o líquido.)
- Remova o assado do caldo e deixe descansar por 15 minutos antes de remover o barbante e a escultura.
Se você não tem um forno holandês:
- Aqueça o óleo em fogo médio em uma frigideira grande.
- Adicione assado e marrom por todos os lados.
- Adicione o vinho e reduza, raspando pedaços marrons.
- Transfira a carne e o líquido para um fogão lento ou uma caçarola funda. Adicione tomates, alho e ervas restantes. (Nota: os ingredientes devem estar a 1/2 da lateral da carne.)
- Se usar uma caçarola, cubra bem com papel alumínio e coloque no forno. Se estiver usando um fogão lento, defina como alto.
- Cozinhe por 2 horas, checando uma ou duas vezes para ter certeza de que há bastante líquido na panela. (Adicione água se precisar reabastecer o líquido.)
- Remova o assado do caldo e deixe descansar por 15 minutos antes de remover o barbante e a escultura.
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