Eu estava tendo uma conversa por telefone com um amigo meu de extração italiana e mencionei que tinha acabado de comprar rabada para sopa de rabada. Sua resposta foi "Gwa-CHET-to". Ao que eu educadamente respondi, "gesundheit". Acontece que guazzetto significa "salpicado de vinho" e, embora se refira ao molho que pode ser usado com peixe, frango ou porco, Tom cresceu comendo um guisado de rabanete. Ele não tinha uma receita (ele é mais um comedor do que um cozinheiro), então eu fiz uma pesquisa e encontrei uma no Omnivorousfish.com que eu adaptei abaixo.
O que você precisará
- 1/4 oz
- porcini seco
- 2 colheres de sopa. azeite
- 12 oz. oxtails
- Sal e pimenta a gosto
- 1/2 cebola - finamente picada
- 1/2 cenoura - finamente picada
- 1/3 xícara de vinho tinto
- 1/2 oz. pode tomates em cubos
- 1 Colher de Sopa. pasta de tomate
- 1 colher de chá. pasta de anchova*
- 1 folha de louro
- 1 dente inteiro
- 2 raminhos de alecrim fresco
- 3 raminhos de tomilho fresco
- 1 copo
- carne caseira ou
- caldo de galinha ou 2 xícaras de caldo de galinha em conserva
Como fazer isso
- Aqueça o forno a 275dg Fahrenheit.
- Leve 1/2 xícara de água para ferver, retire do fogo e adicione porcini seco. Deixe reidratar por 15 minutos. Retire os cogumelos e reserve. Coe a água os cogumelos embebidos em uma gaze ou um filtro de café e reserve.
- Generosamente temporada oxtails com sal e pimenta. Aqueça o óleo em um forno holandês pequeno em fogo médio-alto e rabos de boi marrons em todos os lados. Coloque as rabadas de lado.
- Enrole o cravo-da-índia, o alecrim, o tomilho e a folha de louro em um pequeno saco de gaze e amarre com barbante.
- Reduza o fogo para cebolas médias e baixas e suor e cenouras por 10 minutos com uma generosa pitada de sal. Aumente o calor para médio-alto, adicione o vinho e deglaze o pote. Adicione todos os ingredientes restantes, incluindo rabada, cogumelos e líquido de cogumelos. Adicione estoque suficiente para apenas cobrir as rabadas.
- Deixe ferver, em seguida, cubra imediatamente e transfira para um rack inferior no forno. Cozinhe por três horas, enchendo o líquido com água ou estoque adicional, conforme necessário. Retire do forno.
- Retire as rabadas e triture a carne, reservando. Coloque a panela no fogão e reduzir a cerca de 1 xícaras em fogo médio-alto. Adicione a carne desfiada e sirva sobre massa, polenta ou pão.
- Eu gosto deste prato com brócolis sauté; sua amargura é uma boa adição à refeição.
*Nota:
Você não vai provar a pasta de anchova. Sua finalidade é engrossar o ensopado, e faz isso lindamente sem afetar o sabor.
Um pouco sobre rabos
Oxtails são uma parte exclusiva da vaca. Como o peito e o ombro, eles são músculos ativos e bem marmorizados com colágeno (mas não muita gordura), no entanto, porque o trabalho principal da cauda é golpear as moscas, ao contrário do ombro e peito não é uma parte do corpo de suporte de carga. Portanto, muitos sabores e não excessivamente difícil. Além disso, enquanto o ensopado cozinha, o colágeno derrete e a medula nos ossos produz um molho maravilhosamente sedoso. O guazzetto é geralmente servido com massa, mas eu também gosto de purê de batatas, polenta ou cubos de pão.
Editado por Joy Nordenstrom
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 177 |
| Gordura total | 8 g |
| Gordura saturada | 1 g |
| Gordura insaturada | 5 g |
| Colesterol | 4 mg |
| Sódio | 262 mg |
| Carboidratos | 19 g |
| Fibra dietética | 3 g |
| Proteína | 8 g |