Bifes de carne e como cozinhá-los de saia para Tomahawk

Se você cozinhar bife em casa ou guardá-lo para uma ocasião especial, é importante conhecer seus bifes.

Saiba mais sobre estes 5 tipos de bifes e como cozinhá-los - de bife de fraldinha a bife de tomahawk.

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  Fraldinha

  Bife de saia é o músculo diafragma da vaca de vaca, localizado entre o abdômen e o tórax. É um corte longo e achatado, com marmoreio pesado e tecido conjuntivo, que dá à carne um sabor e suculência tremendos, mas é mais difícil do que outros cortes. Bife de saia deve ser marinado e, em seguida, muito rapidamente grelhado em fogo alto para médio-raro e sempre cortado contra o grão. Bife de saia também é cortado em tiras e refogado ou grelhado para o popular prato mexicano, fajitas .

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  Bife de tira

  O Steak Strip (também conhecido como New York Strip Steak e Kansas City Strip Steak) é cortado do lombo curto , localizado atrás das costelas do boi ou novilha. O lombo curto é dividido pelo lombo e, como esse músculo não é muito exercido pela vaca, o bife é extremamente tenro e marmorizado com gordura saborosa, tornando-o a escolha preferida dos amantes de filés. O bife de tira pode ser desossado ou com osso, idealmente cortado entre 1-1 / 2- e 2-polegadas de espessura, e pode ser grelhado, grelhado ou pan-seared. Há alguma rivalidade registrada entre Nova York e Kansas City quanto às origens e diferenças entre suas versões do bife, mas o corte em si é exatamente o mesmo.

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  Top Lombo Cap

  A tampa superior do lombo é um músculo plano, triangular, que fica acima do lombo. A tampa não tem tecido conectivo ou cartilagem e pode ser cortada em bifes (chamada Culotte Steak) e grelhada ou assada em uma churrasqueira (chamada picanha no Brasil), e cortada no espeto. A tampa superior do lombo beneficia de uma marinada ou de uma fricção seca e deve ser fatiada contra o grão quando for servida.

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  Bife T-Bone

  O T-Bone é um bife com osso cortado da extremidade anterior do lombo curto da boi ou da novilha. Seu distinto corte de osso em forma de T da espinha bissecta partes do lombo superior (bife de carne) e filé mignon (filé mignon). Conforme definido pelo USDA, o T-Bone deve ser cortado com pelo menos 1,2 cm de espessura de filé mignon (em comparação com o lombo de 1/4 polegadas de lombo muito maior do Porterhouse ). Robustamente aromatizado, amanteigado, musculoso, suculento e super macio, o T-Bone pode ser grelhado, grelhado ou pan-grelhado.

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  Tomahawk Steak

  O Tomahawk Steak é dito ter originado em unidades de gado ao longo do Rio Grande, no Texas, quando os cowboys com sabor de seus bifes com especiarias mexicanas. Idêntico ao Cowboy Steak (seus nomes costumam ser intercambiáveis), o Tomahawk é um bife de osso de lombo cortado entre as 6ª e 12ª costelas da vaca e geralmente pesa entre 30 e 45 onças. A carne é raspada do osso (em francês ), deixando uma alça com a porção de carne parecida com a machadinha de um nativo americano. Como outros bifes de costela, o Tomahawk Steak é bem marmorizado com gordura, concurso e saboroso. Embora o Tomahawk Steak exija pouco tempero, de acordo com sua história, um tradicional esfregão seco de sal, pimenta, cominho e outras especiarias mexicanas é aplicado antes de grelhar ou assar o bife.