Se alguma vez houvesse um bife que se parecesse com comida de homem das cavernas, seria o olho de costela de tomahawk. Também chamado de bife de vaqueiro, o tomahawk é cortado entre a sexta e a décima segunda costela da vaca e pesa entre 30 e 45 onças. É um olho de costela com osso, e o osso é fincado para dar ao bife sua "pega" distinta. O bife tomahawk é melhor pan-seared e, em seguida, terminou no forno. Um pouco antes de o bife descansar, é regado com manteiga, alho assado e tomilho fresco para resultar em um pedaço suculento e saboroso de carne.
O que você precisará
- 1 olho de lombo de tomahawk
- bife
- Sal Kosher a gosto
- Pimenta moída a gosto
- 1 alho de cabeça
- 2 colheres de sopa de azeite (mais mais para chuviscar)
- 4 colheres de sopa / 1/2 pau manteiga (sem sal)
- 4 raminhos de tomilho (raminhos frescos e grandes)
Como fazer isso
- Pré-aqueça o forno a 350 F. Pat o bife tomahawk seco com toalhas de papel e tempere muito liberalmente com sal kosher e pimenta moída na hora. Deixe o bife chegar à temperatura ambiente.
- Enquanto isso, prepare o alho. Apare o topo 1/4 de polegada da cabeça de alho. Regue com azeite, envolva-o em uma tenda de alumínio e asse o alho por 30 minutos, até que os dentes fiquem macios. Retire do forno e deixe esfriar.
- Umedeça uma toalha de papel e enrole-a ao redor do osso da costela do bife, depois enrole a folha de alumínio ao redor da toalha de papel umedecida. (Este é um passo opcional que as churrascarias fazem para dar ao osso uma boa aparência, se todo o bife for servido em uma lanchonete.)
- Em uma frigideira pesada ou panela à prova de forno, aqueça as 2 colheres de azeite em fogo alto até que esteja apenas começando a fumar. Coloque o bife de tomahawk na frigideira e sele 1 minuto. (Recue um pouco, pois ele vai fumegar e espirrar.) Abaixe o fogo para médio-alto e cozinhe o bife por 5 minutos, sem tocá-lo.
- Usando pinças e o osso como uma alça, vire o bife e cozinhe por mais 3 minutos. Transfira o bife para uma assadeira e coloque no forno, assando 10 minutos. Use um termômetro de leitura instantânea para medir a temperatura interna do bife - 125 F para médio, 135 F para médio. A carne continuará a cozinhar enquanto descansa e aumenta de 5 a 10 graus.
- Enquanto o bife está cozinhando, adicione a manteiga à frigideira e derreta em fogo médio. Esprema os dentes de alho assados na manteiga, mexendo com uma colher de pau para distribuir, depois junte os ramos de tomilho.
- Quando o bife estiver pronto, retire-o do forno e transfira-o de volta para a frigideira. Use uma colher para regar a manteiga e o alho sobre o bife. Vire o bife e regue novamente. Transfira o bife para uma tábua de corte, cubra-o com papel alumínio e deixe descansar por 10 minutos.
- Se você envolveu o osso na toalha de papel opcional e folha, remova-o agora. Esculpa o bife e regue com mais manteiga e alho. Ou, se o bife for para uma pessoa, simplesmente coloque a manteiga e o alho sobre o bife e sirva.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 461 |
| Gordura total | 39 g |
| Gordura saturada | 17 g |
| Gordura insaturada | 17 g |
| Colesterol | 74 mg |
| Sódio | 174 mg |
| Carboidratos | 24 g |
| Fibra dietética | 2 g |
| Proteína | 9 g |