Para esta receita de sopa de cevada de carne de bovino, nós refogamos o mandril de carne até que esteja tenro, então cozinhe a cevada e os legumes e, finalmente, combine os ingredientes e tempere para terminar a sopa.
Você também pode fazer esta sopa usando costelas de carne como nesta receita de sopa de macarrão de carne . O importante, no entanto, é cozinhar a cevada separadamente. A carne precisa refogar por um bom tempo, e a cevada ficaria muito encharcada se estivesse cozida por tanto tempo.
O que você precisará
- 1 ½ lbs chuck de carne
- 1 cebola grande descascada
- 2 grandes talos de aipo
- 3 cenouras médias descascadas
- 4 dentes de alho descascados
- 2-3 folhas de louro secas
- 1 xícara enlatada
- tomate picados
- 2 qts caldo de carne
- ½ xícara de vinho tinto (opcional)
- 1 xícara de cevada não cozida
- Sal kosher e pimenta do reino moída a gosto
Como fazer isso
- Preaqueça o forno a 300 ° F.
- Pique a cebola e corte o aipo em pedaços do mesmo tamanho que a cebola. Corte as cenouras no sentido do comprimento e corte-as em pequenas meias-luas - mais uma vez, aproximadamente do mesmo tamanho das fatias de cebola e aipo.
- Slice a carne contra o grão em tiras de cerca de 1 ½ polegadas de largura. Tempere generosamente com sal Kosher .
- Em um grande forno holandês ou panela de sopa pesada, à prova de forno, marrom a carne de todos os lados em fogo alto em uma pequena quantidade de óleo. Retire a carne da panela e reserve.
- Adicione a cenoura, aipo, cebola e alho e refogue os sucos de carne resultantes até dourar ligeiramente.
- Adicione o vinho (ou cerca de ½ xícara de caldo de carne se você não estiver usando vinho) e use uma colher de pau ou espátula à prova de calor para soltar todos os pedaços de sabor do fundo da panela.
- Adicione os tomates, as folhas de louro e a carne bronzeada. Adicione o estoque. Se não houver líquido suficiente para cobrir a carne, adicione água até que a carne esteja apenas submersa.
- Deixe ferver, cubra com uma tampa bem ajustada e transfira para o forno.
- Deixe a carne braise intocada por 4 horas. Retire a panela do forno e remova cuidadosamente a carne do líquido de assar.
- Puxe delicadamente a carne em pequenos pedaços. Deixou de lado.
Nota: A receita pode ser preparada até este ponto e depois terminada no dia seguinte. Basta esfriar e refrigerar a carne e o líquido de cozimento. No dia seguinte, basta trazer o líquido de cozimento para ferver e completar o último passo abaixo. - Acrescente a cevada ao líquido refogado e cozinhe em fogo médio por cerca de uma hora ou até que esteja macio, mas não muito encharcado. Desligue o calor. Adicione a carne e mexa até que a carne esteja aquecida. Tempere a gosto com sal kosher e pimenta preta. Servir quente.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 438 |
| Gordura total | 13 g |
| Gordura saturada | 5 g |
| Gordura insaturada | 6 g |
| Colesterol | 101 mg |
| Sódio | 241 mg |
| Carboidratos | 37 g |
| Fibra dietética | 8 g |
| Proteína | 40 g |