Uma das maneiras mais clássicas de cozinhar cheirava é fritá-las. Muitas pessoas usam massa, e eu realmente gosto delas na leve massa de tempurá que uso ocasionalmente com alabote. Mas você pode ficar ainda mais leve simplesmente mergulhando-os em farinha temperada e salteando-os em azeite, como nesta receita. Eu incluo o acelga e o alho porque eles trabalham bem com o cheiro; Você também pode usar espinafre ou couve.
O que você precisará
- 3 a 6 dúzias de cheiro fresco ou descongelado (dependendo do seu apetite)
- 1 colher de chá de sal kosher
- 1/4 xícara de azeite para fritar
- 1 grupo inteiro de acelga suíça (cerca de 2 libras)
- 1 colher de sopa de alho em pó
- Para a farinha temperada:
- 1 xícara de farinha de trigo integral (você pode substituir todos os fins)
- 1 colher de sopa de sal kosher
- 1 colher de chá de alho em pó
- 1 colher de chá de pimenta de Caiena (ou mais a gosto)
- 1 colher de chá de mostarda em pó
- 1 colher de chá de pimenta preta moída
- Para o enfeite: 1-2 limões, encravados
Como fazer isso
- Faça a farinha temperada, misturando a farinha, sal, alho em pó, pimenta de Caiena, mostarda em pó e pimenta preta. Não deve ser excessivo, pois os temperos estão lá para acentuar o peixe, não para escondê-lo.
- Coloque o cheiro em um prato e salgue-os bem.
- Aqueça uma frigideira grande em fogo alto por um minuto ou dois. Abaixe o fogo para médio-alto e adicione azeite suficiente para cobrir o fundo da panela em cerca de 1/8 de polegada. Você não quer que o cheiro chegue a óleo. Deixe este óleo aquecer por 2 a 3 minutos, ou até que ele comece a ondular na superfície.
- Enquanto o óleo estiver aquecendo, enfie o seu cheiro na farinha e reserve em um local seco. Coloque algumas toalhas de papel para drená-las mais tarde.
- Quando o óleo estiver quente, coloque o seu cheiro em uma camada com espaço entre cada um e frite em fogo médio-alto por 2 minutos. Vire e frite por mais 1 a 2 minutos.
- Deixe o seu cheiro de lado e adicione a acelga. Vire e mexa constantemente, enquanto polvilhando o alho em pó e um pouco de sal. A acelga vai liberar muita água, então quando isso acontecer, aumente o fogo para alta e continue mexendo até ficar todo murcho, cerca de 3 minutos.
- Para servir, coloque um pouco de acelga e coloque o cheiro por cima. Sirva com fatias de limão para um pouco de acidez.
* Notas do cozinheiro:
- Plano de seis a oito fundido por pessoa para um aperitivo. Se estiver servindo como prato principal, duplique essa porção.
- Quando fritar, o truque é fazer a maior parte da cozinha de um lado, dando-lhe aquela crosta dourada. Você dá o outro lado menos tempo porque você não quer peixe cozido dentro dessa crosta dourada bonita.
- O cheiro é muito pequeno e todas as partes do peixe são comestíveis, incluindo a cabeça. Mas fique à vontade para cortar as cabeças antes de servir, se quiser.
- O que beber? Uma cerveja hoppy ou pilsner é perfeita aqui, assim como um vinho espumante como o Prosecco. Você também pode ir com um branco fresco, como Chenin Blanc ou Verdelho.
- Anchovas frescas podem ser substituídas no lugar do cheiro, como também são excelentes cozidos desta maneira.