Uma definição simples de "farm-to-table"
"Farm-to-table" é uma frase que pode significar coisas diferentes para pessoas diferentes. No fundo, no entanto, "farm-to-table" significa que a comida na mesa veio diretamente de uma fazenda específica, sem passar por uma loja, mercado ou distribuidor ao longo do caminho.
Em sua forma mais pura e honesta, "fazenda à mesa" significa que a mesa está na fazenda e cozinheiros ou chefs preparam e servem a comida na fazenda (até mesmo no campo), como nos eventos Outstanding In the Field.
Estas são frequentemente refeições especiais ou captação de recursos planejadas como eventos pontuais.
Mais comumente, o uso de "farm-to-table" enfatiza uma relação direta entre uma fazenda e um restaurante. Em vez de comprar através de um distribuidor ou de um serviço de alimentação, alguns restaurantes estabelecem relações com as fazendas e compram diretamente deles. Os agricultores se beneficiam por conseguir colher mais lucros que seus produtos podem ganhar no mercado, e muitos gostam de saber como seus alimentos serão tratados e cozidos.
Os restaurantes geralmente são motivados por essas relações diretas pela qualidade e frescor dos alimentos que recebem das fazendas - os itens geralmente são entregues diretamente ao restaurante horas depois de serem colhidos - e também pela capacidade de obter itens especiais que não são muitos. as pessoas em sua área crescem.
Em alguns casos, restaurantes e fazendas podem ter um compromisso bastante profundo ou sério entre si, com a fazenda produzindo produtos especificamente pedidos pelo chef, ou o restaurante garantindo a compra de uma certa porcentagem (ou mesmo a totalidade) de uma safra.
"Farm-to-table" também pode se referir mais vagamente aos mercados de agricultores , CSAs e outros locais onde as pessoas podem comprar alimentos diretamente dos produtores, com a mesa sendo a única em sua casa.
Como qualquer coisa com algum significado, "farm-to-table" é usado em excesso e definitivamente mal utilizado. Eu vi até em sinais de mercearia.
E, embora esses vegetais fossem cultivados em uma fazenda e, se fossem comprados, fossem levados para casa e muito provavelmente servidos e comidos em uma mesa, não é isso que o espírito por trás da "fazenda à mesa" significa. O próprio fato de a comida ter parado na mercearia entre estar na fazenda e chegar à mesa significa que ela não é decididamente "da fazenda à mesa".
Como você pode saber se algo chamado "farm-to-table" realmente é? Qualquer pessoa que use a frase "farm-to-table" deve ser capaz de nomear os farm (s) específicos de onde eles são sourcing, uma vez que eles teriam obtido as mercadorias diretamente do farm!
Também conhecido como: localmente, farm fresh, farm-to-fork