Dominando Merengue

Um merengue pode formar a base de algumas maravilhosas sobremesas e biscoitos com pouca gordura ou sem gordura. Fazer um merengue deve ser simples - afinal, você só precisa de um pouco de clara de ovo, açúcar e creme de tártaro. Apesar disso, muitos cozinheiros ficaram frustrados com merengues moles e cheios de massa, ou simplesmente evitam fazer esse doce prazer. Seguindo essas dicas ao fazer merengue, você pode alcançar o resultado perfeito.

Os ovos

Uma vez que as claras de ovos são o principal ingrediente do merengue, a receita depende muito de sua capacidade de preparar esse belo e branco fluffiness. Para que isso aconteça, algumas dicas precisam ser seguidas.

Os ovos precisam estar na temperatura certa. Você pode separar os ovos enquanto eles estão frios, mas você precisa bater as claras quando estiverem em temperatura ambiente. Esperar cerca de 30 minutos após a separação deve fazer o truque. Não deve haver manchas de gema nas claras. Qualquer vestígio de gema arruinará seu merengue. Se um pouco de gema estiver nas claras, resista à tentação de mergulhar um dedo para retirá-lo. Algumas pessoas usam um pedaço de pão ou um cotonete para remover a gema. Em última análise, é melhor descartar esse ovo e começar de novo.

Por esta razão, separe os ovos um por um em uma tigela pequena primeiro, e depois adicione as claras individualmente na tigela maior. Dessa forma, se uma gema escorrer, você só precisa descartar uma clara de ovo e não o lote inteiro.

Os ovos também precisam ser espancados até os picos duros. Picos suaves são bons para uma cobertura de torta, mas para uma base de sobremesa como uma pavlova, você precisa de picos duros e brilhantes. Por isso, é importante continuar batendo até que os brancos fiquem eretos quando o batedor "pega" alguns dos brancos.

O açúcar

Obviamente, é o açúcar que torna o merengue doce, mas adicioná-lo da maneira correta também é o que faz do merengue a consistência certa.

Açúcar precisa ser adicionado colher de sopa por colher de sopa no estágio de pico suave. Isso é trabalhoso, mas não seja tentado a adicionar o lote inteiro de uma só vez. O açúcar não dissolvido atrai a umidade, o que pode arruinar seu merengue. O açúcar superfino se dissolve mais rapidamente.

O equipamento

Embora você só use um mixer e o forno, ambos os equipamentos têm certos requisitos. Tigelas de metal ou vidro são melhores para produzir claras de ovos batidas volumosas. Plástico pode reter gordura e gordura, o que inibe o volume das claras . Seja qual for o tipo de tigela que você usa, certifique-se de que esteja impecavelmente limpa.

Quando se trata de assar, você precisa de uma temperatura baixa para garantir a evaporação gradual da umidade do merengue. Se o forno estiver muito quente, o exterior ficará crocante e dourado, e o centro ficará pegajoso e cheio de borracha. Também é importante permitir que o merengue permaneça no forno após o cozimento. Isso ajuda a secar ainda mais.

O clima

Acredite ou não, o clima pode afetar o sucesso de um merengue. Tente evitar fazer merengues em um dia úmido. O açúcar no merengue atrai a umidade e o deixa mastigável. Também pode levar mais tempo para o merengue assar e secar no forno.