Espelta é um grão antigo encontrado na culinária do norte da Europa. Relacionado ao trigo , é popular na agricultura biológica e como alternativa à farinha de trigo.
Os precursores do feitiço podem ter sido "Einkorn" e / ou emmer, que eram parentes de trigo domesticados. Uma teoria é que o emmer hibridizou com a grama de cabra selvagem no Oriente Próximo cerca de 8000 anos atrás (fonte) para se tornar soletrado.
Espelta chamada "Dinkel" em alemão e Triticum aestivum subs.
escrito em nomenclatura binomial foi encontrado em sítios arqueológicos na Alemanha e na Suíça, que remonta a 1700 aC, quando as pessoas começaram a agricultura. Era uma boa colheita para crescer em solos pobres e em climas adversos, sendo resistente a muitos fungos comuns e outras doenças de plantas.
A espelta pode ser chamada de farro , embora emmer seja considerado o verdadeiro farro. Às vezes, "Einkorn" também é chamado de farro.
Espelta foi cultivada em toda a Idade Média e foi um importante produto comercial. Várias cidades foram nomeadas por ele, incluindo Dinkelsbühl e Dinkelscherben na Baviera, ambas com um brasão com três espigas de espelta.
Devido à ameaça de colheitas ruins, a tradição de colher algumas das sementes verdes cedo e secar no forno para rações de emergência tornou-se comum e esse grão é chamado de "Grünkern". Este tipo de semente não é feito em uma farinha, mas é cozido em sopa ou mingau ou feito em plano, "Grünkernküchlein" ou "Brat line" (hambúrgueres de jardim - rissóis vegetarianos).
Tem um sabor um pouco mais doce do que a espelta completamente madura, porque os açúcares ainda não foram convertidos em amido (como o sabugo de milho), e também um pouco de fumaça, da fumaça de madeira de faia usada para secá-lo.
Espelta é parte do movimento "Hildegard Medizin" , seguidores alemães dos inquilinos da medicina herbal de St. Hildegard , nutrição e limpeza, bem como charme terapia de pedras.
Aqui está uma citação de seu livro, Physica , impresso em 1533 CE:
"Espelta é o melhor grão, é morno, gordo e forte, e é mais suave que todos os outros tipos de grão, e, quando comido, corrige corpo e sangue e cria bom humor e alegria na mente humana."
"Der Dinkel ist of the best Getreide, und er is hot fett und kräftig, und is is milder is also be getreidearten, und er be der der ihnt ist, reis Fleisch und rechtes Blut, und er macht from Sinn und Freude in Gemüt des Menschen "
A espelta caiu em desgraça no século XX, devido a seus rendimentos mais baixos (do que o trigo) e ao fato de que é necessário um passo extra de moagem para liberar a casca ou o casco da semente. Isso também torna mais caro. Ele fez um pequeno retorno nos círculos de alimentos orgânicos porque é necessário menos fertilizante e, em muitos casos, menos fungicida.
Farinha de espelta faz um pedaço de pão macio e pode ser um pouco exigente de trabalhar porque é fácil de amassar. Às vezes, um pouco de ácido ascórbico é adicionado à massa para melhor manuseio. Outras vezes, um sourdough preferido ou soletrado é usado para o mesmo efeito. O pão de espelta e os produtos assados secam rapidamente e ficam duros.
Muitas pessoas sentem que o pão com espelta é mais fácil de digerir do que o trigo e que as pessoas com intolerância ao trigo podem comer espelta.
Isso não foi comprovado cientificamente. A espelta contém glúten e não é adequada para pessoas com doença celíaca.
A espelta tem sido usada para preparar cerveja , geralmente no estilo de cerveja de trigo quente e de alta fermentação. Várias cervejarias na Alemanha e na Áustria fazem "Dinkelbier".
O feitiço torrado também foi usado para preparar um substituto de café de grãos chamado "Dinkelkaffee".
Neste momento, a espelta é cultivada no sul da Alemanha, Áustria e Suíça, bem como em outros países europeus. Nos EUA, ele é cultivado em Ohio e em todo o cinturão de grãos, em área muito menor que a Europa.
Também conhecido como: Spelz, Fesen, Vesen, Schwabenkorn