Há apenas algo sobre a suculência doce de mangas que os torna perfeitos para tudo, desde frituras para smoothies. Mas os cozinheiros novatos na culinária de manga podem se perguntar quantas mangas precisam. Pode não ser claro como a medida da xícara na receita se traduz no número de mangas. Por exemplo, quantas mangas você deve comprar para fazer três xícaras de manga em cubos?
Um maduro, 12 onças manga irá fornecer cerca de 1 xícara de frutas.
Um pouco maior (13-14 onças) mangas vai deixar você com um pouco mais se você quiser adicionar algumas fatias de manga para um enfeite Então, voltando à pergunta: quantas mangas você precisa fazer três xícaras de manga em cubos? Você precisará de pelo menos três mangas com um peso combinado de 36 onças.
Como você pode saber se uma manga é madura?
Se você estiver planejando preparar a receita no mesmo dia, você precisará escolher uma manga madura (a menos que a receita chame especificamente por mangas não amadurecidas, como nesta receita para a salada Thai Green Mango ). É melhor não julgar a maturação de uma manga com base na cor: enquanto todas as mangas não maduras têm uma casca verde, a cor exata e o sombreamento de uma manga madura dependem da cultivar. Por exemplo, as mangas amadurecidas Tommy Atkins têm pele esverdeada / dourada com reflexos vermelhos, enquanto as mangas mexicanas Ataulfo têm uma pele amarela sem vermelho, e as mangas Kent maduras retêm uma grande quantidade de verde com algum sombreado vermelho.
(Os produtores de manga lutam continuamente contra a percepção equivocada do consumidor de que as mangas com pele parcialmente verde não podem estar completamente maduras).
A melhor maneira de testar a maturação de uma manga é julgar seu aroma e textura . Mangas maduras têm a) um cheiro perfumado e b) devem suavemente ceder a uma pressão suave (pense em um pêssego maduro).
Evite uma manga que pareça macia demais (está madura demais) ou tenha manchas amarronzadas na pele.
Se você não precisar usá-las imediatamente, as mangas verdes amadurecerão dentro de alguns dias, se deixadas no balcão à temperatura ambiente.
Uma nota sobre mangas verdes tailandesas
As mangas verdes azedas apresentadas na culinária do sudeste asiático se enquadram em sua própria categoria; escolhidos quando imaturos, eles não amadurecem mais. Cozinheiros contam com seu sabor azedo para adicionar um chute azedo aos pratos.
Agora que você tem uma idéia de quantas mangas você precisa, aqui estão algumas receitas de manga para você experimentar:
Frango de Manga Frita
Sorvete de Manga
Pudim de manga