A cerveja tem sido fabricada há vários milhares de anos, mas não como a conhecemos. Por volta de 500 dC, os alemães estavam preparando uma cerveja fina feita de aveia e, às vezes, de mel. A fabricação de cerveja, como panificação, era trabalho de mulher.
Cerveja de monges
Várias centenas de anos depois, o cristianismo ganhou uma forte presença no norte da Europa. Os monges começaram a preparar cerveja, primeiro para si e depois para vender. Eles até tinham "Klosterschenken", que dava cerveja a todos, sem nenhum custo.
Os monges se tornaram muito bons em preparar cerveja, muito melhor do que as coisas caseiras. Em parte, isso aconteceu porque eles podiam dedicar mais tempo à sua arte do que as donas de casa e, em parte, porque os mosteiros eram os centros educacionais e de pesquisa da Europa.
Centenas de mosteiros estavam produzindo cerveja
Nos séculos XII / XIII, centenas de mosteiros estavam produzindo cerveja. Eles até foram autorizados a continuar a preparar durante as fomes. Mas o resto da Alemanha não parou de fazer cerveja. Os primeiros "Völkerrecht" incluíam a quantidade de cerveja a ser dada à nobreza (como imposto ou pagamento), mas não a quantidade de cerveja que as pessoas podiam produzir - eles podiam produzir o quanto quisessem.
Como nem sempre tinham permissão para fazer cerveja em suas casas devido ao perigo de incêndio, as mulheres usavam a padaria comum, na qual tinham dias específicos para preparar e assar pão. As cervejarias artesanais foram iniciadas desta forma, usando a mesma área comum, que atraiu a atenção da nobreza que começou a taxar as cervejarias.
Em alguns lugares, as cidades tributavam as cervejarias. Isso levou a guildas de cerveja e "Grutrecht".
Direitos do Grut
Antes da Lei Alemã da Pureza da Cerveja , havia decretos chamados "Grutrechte", ou Gruit Rights, que conferiam o privilégio de fazer cerveja gruit ou vender gruit para fazer cerveja. Deu ao titular do decreto o monopólio de uma área geográfica.
Estes decretos foram entregues pelas cidades, igreja ou nobreza no território.
Grut (ou gruit) é uma mistura de ervas que foi usada para estabilizar a cerveja e torná-la potável.
A primeira citação escrita dos direitos do grut foi no século 10 dC Os direitos foram dados a famílias de classe alta, igrejas ou cidades inteiras. Às vezes, as cidades tentavam impor seu monopólio além dos muros da cidade, que era chamado de "Meilenrecht", ou direito de milhas. Uma milha mediu entre sete e onze quilômetros na Idade Média.
O "Meilenrecht" foi a causa de muitos desentendimentos entre cidades e países. Eles chamavam esses "Bierstreite" ou "Bierkriege" - guerras de cerveja.
O uso de lúpulo foi proibido durante o tempo dos direitos porque ele quebrou o monopólio do grut. Lúpulo tornou-se um ingrediente permitido devido às suas qualidades superiores, incluindo a sua capacidade de manter a cerveja fresca, bem como menor custo. As últimas reservas para o lúpulo foram de Colónia e Dusseldorf (ver estilos de cerveja, Kölsch e Altbier ) para o norte, uma vez que os direitos do grut fizeram algumas pessoas poderosas muito ricas.
Desenvolvendo Leis de Cerveja
No século XII, a primeira lei que menciona a qualidade da cerveja foi escrita. "Wenn ein Bierschenker schlechtes" Bier macht oder ungerechtes "" Mäll gibt, soll er gestraft werden ". Quando um cervejeiro faz cerveja ruim ou vende medidas incorretas, ele deve ser punido.
A cidade de Weimar escreveu em 1348 que apenas malte e lúpulo deveriam ser usados para fabricar cerveja. Em 1393, devido a uma fome, a cidade de Nuremberg proibiu qualquer grão, exceto cevada em sua cerveja, já que a cevada não podia ser transformada em pão. Em 1516, o German Reinheitsgebot foi assinado na Baviera.
Como o lúpulo veio para ser usado na cerveja
O cultivo de lúpulo foi mencionado pela primeira vez em 736 em um documento de Geisenfeld (Alemanha) e seu uso na cerveja foi mencionado pela primeira vez no século XI, embora os achados arqueológicos mostrem seu uso a partir dos séculos IX e XIII.
Antes da cerveja, o lúpulo era usado medicinalmente para acalmar os nervos ou como um laxante. Também foi usado como um corante. Os brotos jovens na primavera e as sementes maduras no outono podiam ser comidos. O lúpulo contém compostos amargos, que podem agir como bactericidas. Hildegard von Bingen escreveu sobre isso em 1153, "Seine Bitterkeit verhindert die Fäulnis" - sua amargura retarda a putrefação.
Foram necessários muitos séculos para que o lúpulo se tornasse parte do negócio de produção de cerveja porque eles precisavam ser fervidos por cerca de 90 minutos para solubilizar seus compostos, um longo período em que a lenha é usada para cozinhar. No final, ninguém sabe como o lúpulo se tornou um ingrediente importante na cerveja.
O lúpulo podia ser cultivado em jardins e tinha um custo menor do que outros ingredientes do grut, o que ajudava a disseminar seu uso na fabricação de cerveja. A primeira indicação do crescimento comercial do lúpulo ocorreu no século XII ou XIII no norte da Alemanha, para as cervejarias Hansa. Eles exportaram cerveja para Flandres e Holanda.