Monges e freiras desempenham um papel importante na história da produção de queijos
Desde a Idade Média, alguns mosteiros, que são comunidades de ordens religiosas formadas por monges e / ou freiras, produziram pequenos lotes de queijos feitos à mão ( e álcool ). Alguns mosteiros ainda fazem, mas hoje em dia são imitações de muitos queijos tradicionais de mosteiros. produzido em fábricas de queijos. Se um certo tipo de queijo ainda é feito pelas mãos de uma ordem religiosa, ou é apenas uma imitação de um queijo que já foi feito em um mosteiro, esses tipos de queijos são conhecidos como queijos mosteiro, trapista ou monge.
Características do Queijo do Mosteiro
- A maioria é feita na Bélgica, França e Suíça. No entanto, existem também mosteiros no Canadá e nos EUA que produzem queijo.
- Normalmente, embora nem sempre, é um queijo de leite de vaca macia ou semi-macia com uma casca lavada ou manchada com salmoura ou álcool. Muitos mosteiros começaram a lavar as cascas de queijo em álcool porque também estavam produzindo espíritos em suas adegas.
- O sabor tende a ser pungente, embora alguns feitos em fábricas são bastante suaves e sem graça.
- Alguns mosteiros modernos começaram a fazer queijo em outros estilos, como gouda, cheddar, queijo defumado, queijo azul e queijo aromatizado.
Por que monges e monjas fazem queijo?
A maioria das ordens de monges e freiras é responsável por seu próprio sustento. Produzir comida e bebida para se nutrir e vender para os outros é uma forma de sustentar o mosteiro. Por essa mesma razão, alguns mosteiros também operam uma fazenda, e o queijo tornou-se um bi-produto natural do leite das vacas.
Os mosteiros também se dizem orgulhosos de sua hospitalidade, e nada diz "bem-vindo" como servir queijo artesanal, além de vinho ou cerveja!
Da próxima vez que você estiver em uma loja de queijos, pergunte ao vendedor do queijo do mosteiro ou traga a lista abaixo com você para referência. Observe que algumas marcas dos queijos abaixo serão bastante picantes, e outras marcas do mesmo queijo serão muito suaves.
Exemplos incluem Munster, Port Salut e Saint Nectaire. Se possível, peça para experimentar uma amostra antes de comprar.
Queijo do monastério belga
- Chimay
- Limburger
Queijo Mosteiro Francês
- Livarot
- Epoisses
- Maroilles
- Munster
- Pont-l-Eveque
- Port Salut
- Saint Nectaire
- Abbaye de Belloc (leite de ovelha)
Queijo do mosteiro suíço
- Tete de Moine
Queijo do Mosteiro Americano e Canadense
- Nossa Senhora dos Anjos Mosteiro Country Cheese (Crozet, Virgínia)
- Fazendas em Gethsemani Queijo trapista (Trapista, Kentucky)
- Abadia de Regina Laudis (Bethlehem, Connecticut)
- Abadia de Saint-Benoit-du-lac (Quebec, Canadá)
- Oka (Québec Canadá)