Dos Alpes suíços aos subúrbios americanos, o fondue prova que é sempre descolado
O fondue encabeçou festas temáticas americanas suburbanas na década de 1960, depois rapidamente caiu em desgraça, como as modas costumam fazer. Os americanos redescobriram brevemente a refeição comunitária no início dos anos 90, embora com uma abordagem mais moderna e consciente das receitas. Mas, se tudo o que é antigo se tornar novo de novo, o pote de fondue que você guardou no porão pode ter outra rodada.
Origem do fondue
A idéia de fondue provavelmente lembra o estilo que se originou durante os anos 1800 nos Alpes suíços como uma forma de usar queijo endurecido e pão amanhecido durante os meses de inverno. Derivando do verbo francês fondre, que significa "derreter", o fondue era um clássico prato camponês tornado popular em todo o país, após a Primeira Guerra Mundial, pela Swiss Cheese Union. O gastrônomo francês Brillat-Savarin mencionou o fondue em seus escritos do século XIX.
Mas os pratos à base de fondue originaram-se em culturas de todo o mundo, como panelas quentes asiáticas nas quais os clientes cozinham pedaços de carne, frutos do mar ou legumes em uma panela comum de óleo borbulhante ou caldo fumegante. O queso fundido do México se assemelha ao prato suíço de queijo, embora servido com tortillas, enquanto o bagna cauda na Itália depende de purê de anchovas para textura e sabor e é tipicamente acompanhado por legumes. O chef Konrad Egli, do restaurante Chalet Suisse, de Nova York, recebe o crédito pelo fondue de chocolate, que desenvolveu em 1964 para apoiar um esforço de marketing da empresa suíça Toblerone.
Fondue hoje
O tradicional fondue suíço combina queijo e vinho Emmental e / ou Gruyère , derretido em uma panela comum. Um conhaque de cereja chamado kirsch é adicionado à mistura, que se torna um mergulho para pedaços de pão velho e crostas. Na Suíça, cozinheiros de diferentes regiões produzem fondue com outros queijos locais de fusão e variações de aromas.
Mas todos concordam que a melhor dentada se desenvolve no fundo da panela durante a refeição. A lascada fatia de queijo, chamada le religieuse , é reverenciada por apreciadores de fondue e compartilhada ao redor da mesa.
Esses mesmos conhecedores (e esperamos que qualquer bom anfitrião de fondue de queijo) lhe dirão para beber vinho branco, kirsch ou chá de ervas com sua refeição - e nada mais. Aqueles que sabem dizem que cerveja, suco ou mesmo água podem fazer com que o queijo em sua barriga coagule, o que não parece um final agradável para a refeição.
O fondue de chocolate pode parecer uma conclusão precipitada, mas os editores da Bon Appetit não recomendam a combinação de colesterol alto. Algumas fatias de abacaxi fresco fazem uma escolha muito melhor para a sobremesa porque as enzimas naturais ajudam na digestão.
Você nem precisa de uma panela de fondue especial para servir uma refeição para a família ou amigos. Um fogão lento é um substituto conveniente e mantém o queijo quente. Você também pode derreter o queijo em banho-maria em um prato elétrico quente, ou prepará-lo no fogão e transferi-lo para um prato chaffing.
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