Nem todo queijo suíço tem buracos
O queijo suíço é muitas vezes chamado de "queijo de rato", porque é o tipo de queijo sempre representado em desenhos animados com ratos e camundongos. No entanto, nem todo queijo com buracos é o queijo suíço e nem todo queijo suíço tem buracos.
Variedades de queijo suíço
Os dois mais famosos queijos suíços originais são Emmental e Gruyère , ambos muito apreciados em fondues . Há alguns excelentes produtores de queijos americanos que seguem de perto as tradições suíças e fazem facsimiles muito saborosos de queijos Emmentaler e Gruyère.
Queijo Suíço Americano
As grandes corporações usam operações em massa para disponibilizar queijos do tipo suíço a um preço razoável. Estes queijos são geralmente rotulados simplesmente pelo termo genérico "queijo suíço" e são feitos de leite de vaca pasteurizado. Este queijo está disponível fatiado e triturado, em variedades regulares e com baixo teor de gordura. Devido à produção em massa para distribuição rápida, é envelhecido apenas cerca de 4 meses e, geralmente, tem um sabor muito mais suave do que o real. Ela se funde facilmente e é amplamente usada em sanduíches .
Queijo Emmental
Também conhecido como Emmentaler e Emmenthaler , esse queijo leva o nome do Vale do Emmental, onde se originou por volta de 1293. É considerado o queijo mais antigo e prestigiado da Suíça. Este queijo amarelo pálido é feito a partir de leite de vaca não pasteurizado e não pasteurizado e tem um sabor suave, ligeiramente aveludado, amanteigado e quase frutado. Os buracos variam de pequeno a grande tamanho de azeitona.
As versões dos EUA usam leite pasteurizado ou seguem a lei dos EUA e envelhecem o queijo não pasteurizado por pelo menos 60 dias. É feito em rodas gigantes (até 220 libras) e pode ser facilmente identificado por sua cidade natal estampada na casca. Este queijo firme derrete facilmente , tornando-o bom para molhos, e vai igualmente bem com frutas e nozes.
Queijo Gruyère
O homônimo deste queijo é o vale do mesmo nome em Fribourg, Suíça. Difere do Emmental, pois usa leite de vaca com mais gordura, o que naturalmente adoça o sabor amanteigado e amanteigado. Gruyére também é envelhecido em qualquer lugar de 10 a 12 meses, dando-lhe uma casca de ouro marrom. O centro é amarelo pálido e os buracos são muito menores e mais espaçados do que os do Emmental. De fato, durante o processo de envelhecimento, os furos podem encolher até um tamanho quase indiscernível. Gruyére é feito em enormes rodas de 100 libras e vendido pela cunha. Ao contrário do Emmental, o nome Gruyére não é protegido, portanto há muitas imitações no mercado, incluindo versões processadas. Leia o rótulo para ter certeza de que você está envelhecendo Gruyére e não uma imitação. Gruyére também derrete facilmente, tornando-o ótimo para gratinados e combina bem com carnes e vegetais . Ele também brilha como um aperitivo ou queijo de sobremesa .