Este queijo de noz, melty, suíço é ótimo para fazer fondue
Gruyère (pronuncia-se "groo-YAIR") é um tipo de queijo suíço de fusão suave feito de leite de vaca integral e geralmente curado por seis meses ou mais.
Nomeado para a cidade de Gruyères, na Suíça, onde foi originalmente feito, queijo gruyère é um queijo firme, com uma cor amarelo pálido e um sabor rico, cremoso, ligeiramente de noz.
Ele apresenta alguns pequenos orifícios ou "olhos" característicos do queijo suíço, que são formados por bolhas de gás liberadas pelas bactérias que são usadas para fazer o queijo.
Mas o gruyère tem menos olhos e os menores, em comparação com outras variedades de queijo suíço.
Gruyère é um excelente queijo de mesa, o que significa qualquer queijo que pode ser comido em fatias, como em um sanduíche ou como parte de um prato de queijo. Também é um excelente queijo derretido, e é por isso que o gruyère é um dos dois principais queijos ( emmental é o outro) usados na preparação da tradicional receita de fondue .
É também (novamente, às vezes combinado com emmental, às vezes não) o queijo usado para fazer o croque monsieur , aquele clássico sanduíche de queijo grelhado francês que é um grampo de bistrôs parisienses em todos os lugares.
Por que faz Gruyère tão melty?
A propósito, o que faz um queijo um bom queijo derretido? Ótima pergunta! O queijo começa como leite que é então coalhado e, em seguida, a coalhada é separada e espremida, o que expulsa o excesso de água. Queijos que são coalhados com ácido (como ricota ou queijo fresco ) não irão derreter.
Isso deixa os queijos que são coalhados com uma combinação de enzimas chamada coalho, que derrete. E dentro dessa categoria, quão bem um determinado queijo vai derreter tem a ver com a sua relação água-gordura. Em geral, um queijo com maior teor de água irá derreter bem, enquanto que os queijos secos derretem mal ou simplesmente se separam em poças de gordura.
Além disso, os queijos secam quanto mais envelhecem. Portanto, novamente todas as coisas sendo iguais, um queijo mais jovem e fresco derreterá melhor do que aquele que foi envelhecido por qualquer período de tempo.
Procurando por um Substituto Gruyère?
Atualmente, o gruyère está amplamente disponível na maioria das mercearias, embora não seja necessariamente o queijo mais acessível. No entanto, se sua loja tiver um balcão de queijos, a equipe provavelmente cortará um pedaço do tamanho que você precisa.
Ainda assim, se você precisar de um substituto para o queijo gruyère, você pode experimentar emmental, jarlsberg, beaufort, comté ou raclette. Depende da receita, no entanto. Se você está procurando substituir uma pequena quantidade de queijo, pode não importar tanto.
Mas se você precisar de várias xícaras de queijo (como se você está planejando fazer fondue), um queijo suíço "americano" comum pode ser sua melhor aposta. Se você está planejando usá-lo em uma receita que exige derretimento, certifique-se que é um queijo de alta umidade