Os cogumelos Hedgehog parecem muito com chanterelles altamente apreciados, e têm um sabor maravilhosamente doce e de nozes quando frescos. Tal como acontece com muitos cogumelos selvagens, os espécimes mais velhos terão um sabor mineral forte que é menos do que sedutor. Evite a decepção, comprando apenas cogumelos silvestres de lugares com alta rotatividade, para que você não fique preso a fungos menos que deliciosos.
Uma maneira fabulosa de cozinhar ouriços é refogá-los rapidamente em óleo ou manteiga e polvilhe-os com sal. É um ótimo método com qualquer cogumelo, e particularmente útil com cogumelos selvagens caros ou duramente conquistados, uma vez que permite que o verdadeiro sabor dos cogumelos brilhe.
O truque é simples: para cozinhar cogumelos ouriços sem cozinhá-los, cozinhe apenas os cogumelos que couberem na panela que você tiver em uma única camada em fogo alto. Com isso em mente, saiba que você pode dobrar, triplicar, etc. essa receita, apenas certifique-se de trabalhar em lotes para que os cogumelos cozinhem em uma única camada.
O que você precisará
- Cerca de 1 libra
- cogumelos do ouriço
- 1 colher de sopa de manteiga
- 1 colher de sopa de óleo (
- azeite ou óleo vegetal)
- 1 dente de alho fatiado (opcional)
- 1 colher de chá de folhas de tomilho frescas (opcional)
- Sal marinho
- Salsa ou cebolinha picada
Como fazer isso
- Apare e limpe os cogumelos. Primeiro, corte e descarte quaisquer pedaços bronzeados, secos ou machucados. Use uma toalha de papel para limpar qualquer sujeira ou, se os cogumelos estiverem particularmente sujos, dê-lhes um enxágüe rápido sob água fria e seque-os bem com papel toalha. Cogumelos pequenos podem ser cozidos inteiros; espécimes maiores podem ser cortados ao meio, esquartejados, cortados ou fatiados conforme você desejar.
- Aqueça uma frigideira grande em fogo alto. Quando a panela estiver quente, adicione a manteiga e o óleo. Quando a manteiga é derretida, adicione os cogumelos aparados e limpos. Cozinhe, mexendo sempre, até que os cogumelos tenham liberado o líquido, o líquido tenha evaporado e os cogumelos estejam macios e começando a dourar, cerca de 5 minutos.
- Se adicionar alho ao processo, faça isso agora. Cozinhe, mexendo, até que o alho esteja perfumado e os cogumelos estejam dourados, de 1 a 2 minutos.
- Se usar tomilho fresco, adicione depois do alho. Mexa para combinar com os cogumelos, cerca de 15 segundos.
- Retire o fogo e polvilhe os cogumelos com sal a gosto (os cogumelos sem sal realmente não terão o mesmo sabor; portanto, seja generoso ao polvilhar com sal!).
Sirva os cogumelos salteados ou quentes à temperatura ambiente. Cogumelos cozidos dessa maneira são saborosos, servidos todos por conta própria, mas também são adoráveis, misturados com massas, adicionados a pizzas ou empilhados em crostini em uma camada de ricota cremosa. Cogumelos salteados acrescentam muito sabor e uma textura agradável a todos os tipos de pratos, por isso sinta-se à vontade para experimentar!
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 90 |
| Gordura total | 5 g |
| Gordura saturada | 1 g |
| Gordura insaturada | 2 g |
| Colesterol | 5 mg |
| Sódio | 217 mg |
| Carboidratos | 11 g |
| Fibra dietética | 2 g |
| Proteína | 3 g |