Tudo sobre cogumelos

Cogumelos são fungos comestíveis cheios de sabor profundo e amadeirado que adicionam profundidade e coração aos pratos. Existem incontáveis ​​variedades de cogumelos comestíveis, mas tão diferentes quanto seus sabores podem ser tratados e usados ​​da mesma maneira.

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  Como comprar cogumelos

  Cogumelos devem parecer frescos e cheiros bons. Evite os cogumelos que têm qualquer cheiro de mofo, mofo ou cheiro de mofo, em vez de um cheiro limpo e amadeirado. Evite também cogumelos que pareçam murchados, dessecados, escuros, úmidos ou mofados. A textura exata dependerá da variedade de cogumelos, é claro, mas em geral, os cogumelos devem ser relativamente firmes, não mole ou mole.

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  Como armazenar cogumelos

  Guarde os cogumelos em um saco de papel na geladeira ou embrulhe em toalhas de papel e, em seguida, embrulhe-os com plástico. Encerrando cogumelos em um saco plástico fará suar e estragar mais rapidamente. Cogumelos selvagens duram alguns dias armazenados dessa maneira; os cogumelos cultivados duram até uma semana ou duas.

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  Como limpar cogumelos

  Os cogumelos são como esponjas e absorvem toda a água que chegam perto. Minimize a quantidade de água a que os cogumelos estão expostos ou eles ficarão carregados de água e encharcados. Cogumelos relativamente limpos podem ser simplesmente limpos com uma escova de pastelaria ou papel toalha seca. Para mais poder de limpeza, use uma toalha de papel úmida. Se você precisar enxaguá-los ou lavá-los, coloque os cogumelos em uma bacia grande de água fria, coloque-os rapidamente e retire-os rapidamente da água e coloque-os em uma peneira ou camadas de papel toalha para que a água pingue dos cogumelos rapidamente.

  Um truque que eu uso com cogumelos morel ou qualquer fungo infundido com pedaços dos prados e bosques onde eles cresceram: comece por colocá-los em um saco de papel, agite bastante vigorosamente e levante os cogumelos fora da bolsa. Isso vai soltar a sujeira e outros detritos e deixá-lo para trás na bolsa. Tais cogumelos geralmente requerem a lavagem da água descrita acima, mas é um bom começo para limpá-los!

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  Variedades de Cogumelos

  Há toneladas de cogumelos por aí, e cada vez mais deles estão chegando aos mercados. Veja este Guia para Cogumelos Cultivados e este Guia para Cogumelos Silvestres para aprender mais.

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  Como cozinhar cogumelos

  Muitos cogumelos finos são arruinados pelo calor lento e cozido. Os cogumelos são os melhores quando cozidos rapidamente em fogo muito alto, de modo que, ao liberarem seu líquido, são cozidos rapidamente. Veja Como Refogar Cogumelos para detalhes.

  Cogumelos também são deliciosos grelhados (se forem grandes o suficiente), cozidos em sopas e usados ​​em recheios. Este creme de sopa de cogumelo é um favorito em minha casa, como é esta polpa de inverno recheada de cogumelos