Cogumelos perfeitamente sauté são tenros, marrons e nunca encharcados. Obter cogumelos dourados e concurso e evitar cogumelos cozidos em seus próprios sucos, seguindo esta receita simples.
Embora sejam exigidas quantias exatas, isso é mais uma técnica do que uma receita, portanto, sinta-se à vontade para ajustar a quantidade de cogumelos que você tem à mão - se aumentar, use uma panela grande o suficiente para segurar todos os cogumelos em uma única camada para os melhores resultados e para certificar-se de que os cogumelos realmente sauté em vez de guisado.
O que você precisará
- 8 onças frescas
- cogumelos
- Óleo para a panela
- Sal a gosto
- Salsa picada a gosto para enfeitar
Como fazer isso
- Escove os cogumelos limpos; muitos cogumelos podem ser facilmente limpos com uma toalha de papel muito ligeiramente húmida. Se você tem cogumelos que parecem muito sujos para um tratamento tão gentil: coloque-os em uma bacia ou tigela de água fria, enxugue-os e esfregue qualquer sujeira que exija, então retire os cogumelos da água e coloque em uma toalha de cozinha limpa. ou camadas de toalhas de papel. (Não os coloque em uma peneira, que despeje a água suja nos cogumelos limpos!) Pat os cogumelos lavados secos. A sério. Você quer começar com cogumelos completamente secos .
- Corte pela metade, corte, fatie ou pique os cogumelos como quiser. Você pode cozinhar cogumelos inteiros (yum!).
- Aqueça uma frigideira grande ou frigideira em fogo alto. Escolha uma panela grande o suficiente para manter os cogumelos em uma única camada.
- Quando a panela estiver quente, adicione apenas óleo suficiente para cobrir o fundo.
- Adicione os cogumelos à panela quente e cozinhe, mantendo o calor alto, mexendo freqüentemente para ajudar qualquer líquido que os cogumelos vazem evaporar o mais rápido possível.
- Polvilhe os cogumelos com sal e continue cozinhando até que os cogumelos estejam macios e dourados, cerca de 5 minutos.
- Adicione salsa picada, se quiser, antes de retirar da panela, mexa para deixar a salsa murcha e transfira para uma travessa.
Variações:
- Adicione uma noz de manteiga à panela alguns minutos antes de os cogumelos terminarem de cozinhar para um sabor mais rico.
- Realce a terra dos cogumelos com uma generosa moagem ou dois de pimenta preta.
- Coloque um dente de alho picado nos últimos minutos de cozimento; se você tiver um raminho para dois de tomilho fresco, isso também adiciona um sabor perfeitamente emparelhado.
- Deixe-os cremosos derramando 1/4 de xícara de creme de leite quando os cogumelos estiverem dourados - cozinhe, mexendo sempre, até que os cogumelos estejam cobertos e o creme reduzido a um molho grudento.