Faça cogumelos desidratados no seu próprio forno
Cogumelos secos são fáceis de fazer em casa e permitem que você preserve seu sabor durante todo o ano. Embora possivelmente a melhor maneira de secar cogumelos seja em um desidratador , você pode obter resultados muito bons usando seu forno doméstico.
Cogumelos frescos e forrageiros são sazonais, e quando você traz para casa uma recompensa, você não quer que eles sejam desperdiçados. Você também pode querer preservar seus cogumelos comprados em lojas que você comprou à venda ou simplesmente não utilizou tudo de uma só vez.
A maioria dos cogumelos secam lindamente. Eles até ganham sabor do processo de secagem. Quando você os hidrata meses depois, sua textura é quase idêntica a cogumelos frescos . Cogumelos secos podem ser armazenados por pelo menos um ano. Aqui está como secar cogumelos no forno. Note que você precisará de assadeiras e frascos para esse processo.
1. Pré-aqueça seu forno
Pré-aqueça o forno a 150F / 65C.
2. Limpe os cogumelos
Lave os cogumelos em água. É um mito que eles absorvem muita água. Você vai querer limpá-los bem, esfregando suavemente com um pincel de vegetais ou cogumelo, se necessário. Lavá-los ajudará a tirar toda a sujeira de cantos e recantos. Se preferir, você pode fatiá-las primeiro e depois lavá-las.
3. Fatie os cogumelos
Fatie os cogumelos com 1/8 a 1/4 de polegada de espessura. Fatias mais grossas levarão mais tempo para secar. Isso é mais uma consideração ao usar seu forno em vez de um desidratador, como você vai estar amarrando-o por horas.
4. Borrar e organizar os cogumelos
Espalhe os cogumelos fatiados em um pano de prato limpo. Enrole levemente a toalha e aperte suavemente para remover qualquer umidade da superfície.
Arrume os cogumelos limpos e fatiados na assadeira, certificando-se de que nenhuma das peças toque ou sobreponha.
5. Secagem no Forno
Coloque a assadeira no forno e deixe por 1 hora.
Vire as fatias de cogumelos e volte ao forno por mais uma hora.
6. Verifique se há secura após duas horas
Retire-os do forno e deixe esfriar antes de verificar se estão crocantes. O período de esfriamento é essencial porque, como os biscoitos que saem do forno, eles vão esfriar consideravelmente à medida que esfriam.
Se os cogumelos não estiverem completamente secos, vire-os novamente e volte a colocá-los no forno por mais 30 minutos. Continue virando e verificando a secura a cada meia hora.
7. Cool cogumelos secos e coloque em frascos
Deixe os cogumelos secos esfriarem completamente antes de transferi-los para frascos de vidro. Cubra bem com as tampas. Rotule os frascos quanto à variedade de cogumelos e a data em que os secou. Isso ajudará sua memória nos próximos meses, e você pode ter certeza de usá-los dentro de um ano. Guarde os frascos longe da luz direta ou calor.
Reidratação de seus cogumelos secos
Para usar cogumelos desidratados, despeje água fervente sobre eles em uma tigela à prova de calor. Deixe-os de molho por 20 a 30 minutos. Quando você drena-los, salve o líquido, pois dará um sabor rico para caldos e molhos. Use os cogumelos reidratados como se fossem cogumelos frescos.