Plov é um prato de assinatura dos judeus Bukharan da Ásia Central. (Eles são referidos como judeus bukharianos em Israel). Muitas vezes lento cozido em um forno a lenha, é servido aos hóspedes como um símbolo de hospitalidade para as férias e em eventos especiais da vida, incluindo casamentos.
Embora a receita abaixo não inclua, Plov é tradicionalmente temperado com cominho, e muitas vezes servido com alho assado. Se você quiser melhorar o sabor da receita básica, tempere os legumes e frango salteados com 1 a 3 colheres de chá de cominho e um toque de canela antes de adicionar o arroz. Se desejar, assar uma cabeça ou duas de alho enquanto a Plov cozinha, depois sirva ao lado.
O que você precisará
- 5 colheres de sopa de óleo (o suficiente para cobrir o fundo da panela)
- 3 cebolas (descascadas, aparadas e picadas)
- 6 cenouras (grossas e descascadas)
- 1 colher de sopa de açúcar
- 2 a 3 libras de peito de frango desossado e sem pele (cortado em pequenos quadrados)
- 1 1/2 colher de chá de sal (dividido)
- 1/4 colher de chá de pimenta
- 2 1/2 xícaras de arroz de grão médio (como Basmati)
- 3 1/2 xícaras de água fervente (suficiente para cobrir o arroz por 1/2 polegada ou 1 cm)
Como fazer isso
- Em um forno holandês ou panela grande, aqueça o óleo em fogo médio-alto. Adicione as cebolas e depois as cenouras. Misture o açúcar. Refogue até as cebolas ficarem translúcidas, cerca de 5 a 7 minutos.
- Coloque o frango em cima das cebolas e cenouras. Não mexa para manter uma camada de legumes e uma camada distinta de carne. Polvilhe 1 colher de chá de sal e pimenta no frango. Cozinhe o frango, virando gentilmente os pedaços no meio, até que o frango fique branco.
- Adicione o arroz em cima do frango. Não mexa porque as camadas de legumes e frango devem permanecer intactas, mas distribua o arroz uniformemente sobre o frango. Polvilhe com 1/2 colher de chá de sal. Adicione água fervente. Abaixe o fogo para baixo e cubra.
- Após cerca de 15 minutos, raspe os lados e pique 6 ou 7 buracos através do arroz para o fundo da panela com o cabo de uma colher de pau. Cubra e cozinhe por mais 20 a 25 minutos, ou até que a água tenha sido absorvida e o arroz esteja macio.
- Servir na ordem inversa das camadas. Coloque o arroz, depois o frango, depois os vegetais nos pratos e divirta-se!
Diretrizes nutricionais (por porção) | |
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Calorias | 614 |
Gordura total | 20 g |
Gordura saturada | 5 g |
Gordura insaturada | 8 g |
Colesterol | 119 mg |
Sódio | 616 mg |
Carboidratos | 64 g |
Fibra dietética | 5 g |
Proteína | 43 g |