Comida kosher é comida preparada de acordo com as leis dietéticas judaicas .
Embora as leis dietéticas judaicas tenham se originado na Bíblia (Levítico 11 e Deuteronômio 17), elas foram codificadas e interpretadas ao longo dos séculos pelas autoridades rabínicas. Em seu estado mais básico, as leis dietéticas judaicas dos dias atuais. Aqui estão os princípios básicos kosher, de acordo com a Torá:
- Para se qualificar como kosher, os mamíferos devem ter cascos fendidos e ruminar.
- O peixe deve ter barbatanas e escamas removíveis para ser considerado kosher.
- Apenas certas aves são kosher. De um modo geral, são aves que não são predadoras.
- Isso significa que carne de porco, coelho, águia, coruja, peixe-gato, esturjão, moluscos e répteis, entre outros, são não-kasher.
- Quase todos os insetos também não são kosher, pois, segundo o Talmud, há um pequeno número de espécies de gafanhotos kosher.
- As espécies kosher de carne e aves devem ser abatidas ritualmente de maneira prescrita para serem kosher.
- Carne e laticínios não podem ser cozidos ou consumidos juntos.
- Um alimento kosher que é processado ou cozido juntamente com um alimento não-kosher, ou qualquer derivado de um alimento não-kosher, torna-se não-kosher. Por exemplo, corante alimentar derivado de marisco e usado em um bolo torna o bolo não-kosher.
Evolução Moderna de Kashrut
Da mesma forma, as práticas kashrut (kosher) evoluíram em resposta a mudanças na indústria alimentícia, na vida comunitária judaica e na cultura mundial.
O crescimento do processamento de alimentos industrializados e complexos, o fornecimento de ingredientes internacionais e as formulações proprietárias de produtos abriram caminho para as agências certificadoras kosher de hoje.
As agências Kashrut determinam o status kosher dos alimentos preparados e supervisionam os processos de fabricação para garantir que os produtos certificados mantenham seu status kosher.
Os rótulos de certificação kosher impressos em embalagens de alimentos ajudam os consumidores em busca de kosher a navegar no mercado de alimentos.
Diferentes definições de Kosher existem
À medida que os judeus viviam e adotavam tradições alimentares de diferentes países ao redor do mundo e à medida que diferentes denominações do judaísmo se desenvolviam, as definições judaicas de kosher se tornaram mais variadas ao longo do tempo.
Existem diferentes culturas étnicas judaicas, diferentes ramos dentro do judaísmo e várias autoridades judiciais kosher certificadoras nos Estados Unidos que certificam kosher com base em regras que variam de liberais a conservadoras.
Alimentos Kosher Procurados por Não-Judeus
Além disso, nos últimos tempos, os não-judeus se tornaram mais interessados em comida kosher . Os muçulmanos, que respondem por 16% do mercado de US $ 100 bilhões por ano dos EUA, podem comprar um produto alimentício kosher porque ele se ajusta às leis de dieta halal do Alcorão.
E as pessoas conscientes da saúde podem comprar algo kosher porque acreditam que é mais saudável e seguro como resultado da supervisão extra. Várias razões religiosas, culturais, de saúde e de qualidade despertam seu interesse e colorem suas definições de kosher.
Desmistificando o Alimento Kosher
Tenha em mente que kosher não é um estilo de cozinhar . Todos os alimentos - italianos, chineses, franceses, etc. - podem ser kosher se preparados de acordo com a lei judaica.
Simplesmente porque um prato é associado a comidas judaicas - salgadinhos, bagels, blintzes e sopa de matzah - não significa que seja kosher se não for preparado de acordo com a lei kosher.
Quando um restaurante se chama "estilo kosher", cuidado. Em geral, significa apenas que o restaurante serve essas comidas judaicas tradicionais, mas que provavelmente não são kosher.