O centeio escuro de fermento russo é um pão saudável destinado a acompanhar uma sopa da refeição principal e, talvez, alguns pedaços de arenque em conserva. Ou experimente em um sanduíche de queijo grelhado com um toque da Europa Oriental!
Este pão requer algum planejamento. O centeio azedo precisa ser feito 4 a 5 dias antes do dia do cozimento, mas, oh, vale muito a pena.
Basta lembrar, as massas de centeio tendem a ser pegajosas, por isso não continue adicionando farinha adicional para eliminar a viscosidade. Esta é a maneira que devia ser. E aqui estão as receitas de pão de centeio que sobraram .
ATALHO: Compre um acionador de fermento ao vivo.
O que você precisará
- Centeio Sour:
- 1 embalagem / 2 1/4 colheres de chá de fermento (levedura instantânea, não rápida)
- 1 xícara de água (quente ao pulso)
- 1 1/2 xícaras de farinha (centeio médio)
- 1 fatia de cebola (crua, grossa)
- Massa:
- 1/4 xícara de água (quente ao pulso)
- 1 embalagem / 2 1/4 colheres de chá de fermento (levedura instantânea, não rápida)
- 1/2 colher de chá de açúcar
- 4 1/2 xícaras de farinha (não branqueada, para todos os fins)
- 1 xícara de água (fervendo)
- 1/2 xícara de centeio ou farinha de centeio grosso
- 1/4 xícara de óleo de cozinha
- 1 1/2 colheres de chá de sal
- 1/4 xícara de melaço
- 4 1/2 colheres de café (instantâneo)
- 1/2 onça de chocolate (sem açúcar)
- 2 xícaras de farinha (centeio médio)
Como fazer isso
- Centeio Sour: Dissolva o fermento em 1/2 xícara de água e misture em 3/4 xícara de farinha de centeio. Acrescente a cebola, cubra com filme plástico e reserve à temperatura ambiente. Deixe o azedo subir e recuar. Depois disso, mexa o azedo duas vezes por dia durante três dias. Retire a cebola e adicione o restante 1/2 xícara de água e restante 3/4 xícara de farinha de centeio. Cubra e reserve. Quando o azedo subiu e caiu mais uma vez (provavelmente mais 1 dia), está pronto para ser usado.
- Ative o Fermento: Em uma tigela pequena, misture 1/4 xícara de água morna, fermento, açúcar e 1/4 xícara da farinha de trigo. Cubra e reserve por 15 minutos ou até borbulhar.
- Faça a massa: Enquanto isso, em uma tigela grande ou na tigela da batedeira, misture a água fervente, o pumpernickel, o óleo, o sal, o melaço, o café instantâneo e o chocolate. Quando isto esfriar, adicione o centeio azedo, mistura de levedura, 2 xícaras de farinha de centeio médio e os restantes 4 1/4 xícaras de farinha de trigo. Misture até que a massa saia dos lados da tigela, em seguida, amasse 5 minutos.
- Deixe a massa descansar, coberta, por 5 minutos e, em seguida, amasse mais 5 minutos. Unte levemente uma tigela grande com spray de cozinha e coloque a massa nela, virando uma vez para lubrificar o topo. Cubra e deixe crescer até dobrar.
- Derrubar a massa e dividir ao meio. Forma cada um em um pão redondo ou oblongo e coloque em uma assadeira forrada de pergaminho polvilhado com fubá. Cubra e deixe crescer até dobrar.
- Cerca de 15 minutos antes de você assar, coloque uma panela no rack mais baixo do forno para adicionar água para criar vapor e coloque outro rack de forno diretamente acima para o pão. Aqueça o forno a 375 graus.
- Quando estiver pronto para assar, corte os pães com uma ferramenta de cortar pão ou lâmina de barbear até três vezes na diagonal ou uma vez no sentido do comprimento e escove-os com claras de ovo batidas frias.
- Despeje 2 ou 3 xícaras de água na panela para criar vapor. Coloque os pães no rack diretamente acima. Asse por 35-40 minutos ou até que um termômetro de leitura instantânea registre 195-200 graus. Retire do forno e desligue as panelas. Deixe esfriar completamente em uma grade. O pão de centeio tem uma textura pastosa se for comido quente.