O termo marroquino para marinada é chermoula , o mais clássico dos quais é uma marinada picante de páprica, cominho, alho, ervas, azeite e suco de limão. É famosa por ser usada com peixe, mas também pode ser usada com frango que pode ser grelhado, ou como é o caso aqui, cozido em uma panela convencional ou tagine . O termo djaj mchermal , então, refere-se ao frango marinado, mas é um termo que veio a ser associado a essa apresentação em particular com cebola, limão preservado e azeitonas.
É melhor dar tempo para marinar o frango. Aguarde um tempo maior de cozimento se a preparação estiver em um tagine.
O que você precisará
- 1 frango inteiro cortado em pedaços
- 2 cebolas grandes, finamente fatiadas
- 3 ou 4 dentes de alho
- um pequeno punhado de coentro, finamente picado
- um punhado de salsinha picadinha
- 1 colher de chá de gengibre moído
- 1/2 colher de chá
- páprica
- 1/2 colher de chá de cominho
- 1/2 colher de chá
- fios de açafrão
- desintegrado
- 1/2 colher de chá de açafrão
- 1/2 colher de chá de sal
- 1/4 colher de chá de pimenta preta ou a gosto
- 4 colheres de sopa de azeite
- 2 colheres de sopa de suco de limão
- 1/2 colher de chá smen (opcional)
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- 1 limão preservado, esquartejado
- 1 ou 2 punhados de azeitonas verdes ou violetas
Como fazer isso
- Combine a cebola, alho, ervas, especiarias, azeite e suco de limão em uma panela de fundo pesado ou tagine. Uma frigideira funda ou um forno holandês também podem ser usados.
- Adicione os pedaços de frango, mexendo para revesti-lo bem com a mistura de cebola temperada. Se o tempo permitir, cubra e leve à geladeira por várias horas ou durante a noite; Caso contrário, prossiga para a próxima etapa.
- Coloque a panela em fogo médio e leve-a para ferver. (Nota: Se cozinhar em uma argila ou cerâmica tagine , adicione 1/4 xícara de água e deixe o recipiente para chegar à temperatura ambiente antes de prosseguir; use um difusor se cozinhar sobre uma fonte de calor que não seja gás.)
- Cozinhe o frango, mexendo e girando o frango de vez em quando, até que o frango esteja macio, mas não esteja caindo do osso. (Isso levará cerca de uma hora em um pote convencional, mas muitas vezes mais em um tagine.) Não adicione água a menos que você ache necessário, e, mesmo assim, use apenas uma pequena quantidade.
- Retire o frango para um prato e cubra com papel alumínio para manter quente. Continue cozinhando a mistura de cebola em fogo médio-baixo, outra meia hora, se necessário, até que as cebolas tenham amolecido e possam ser esmagadas em uma massa espessa e uniforme. Observe atentamente para que não queimem.
- Retorne o frango para a panela e adicione o limão preservado, azeitonas e algumas colheres de água. Leve o molho a ferver por cerca de 10 minutos, ou até que o frango é aquecido eo molho rico foi aromatizado ao seu gosto com o limão preservado.
- Sirva o frango diretamente do tagine, ou se preparado em uma panela, transfira-o para um prato. Tradicionalmente é comido à mão usando pedaços de pão marroquino crocante no lugar de utensílios.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 506 |
| Gordura total | 32 g |
| Gordura saturada | 7 g |
| Gordura insaturada | 17 g |
| Colesterol | 105 mg |
| Sódio | 145 mg |
| Carboidratos | 19 g |
| Fibra dietética | 3 g |
| Proteína | 36 g |