Kombucha Ingredients / Supplies, Plus Como obter um SCOBY
Leser, Nicolas / Getty Images
O primeiro passo para fazer kombucha (também conhecido como " chá de vinagre" ou "chá de cogumelos") é reunir tudo o que você precisa. Para o seu primeiro lote de kombucha, você precisará dos seguintes ingredientes:
Uma cultura kombucha ou SCOBY *
2 litros de água filtrada
3 a 4 colheres de chá de folhas soltas ou 3 a 4 saquinhos de chá **
10 colheres de sopa de açúcar (como açúcar branco, açúcar bruto, coco / açúcar de palma ou mel)
2 colheres de sopa de vinagre de maçã
Você também precisará dos seguintes equipamentos:
Um desinfetante, como vinagre de maçã (Veja o Passo Dois)
Um pote de um litro ou maior
Um copo medidor
Um coador de malha grande
Um pote de três litros ou tigela
Uma colher de cabo longo (de preferência de madeira ou plástico, não de metal)
Uma bandana, uma toalha de chá, um pano de prato limpo ou várias toalhas de papel
Um elástico forte grande o suficiente para caber ao redor do lábio do frasco ou tigela
Um pedaço de gaze (ou outro lenço ou prato limpo com um tecido bem apertado)
(Dependendo dos tamanhos) cerca de cinco garrafas de vidro ou frascos usados com tampas de plástico ou rolhas de madeira
* Um SCOBY é uma colônia simbiótica de bactérias e leveduras, e é o que fermenta seu chá doce no kombucha. É também conhecida como uma "mãe" kombucha ou um tapete zoogleal, e parece um pouco como um cogumelo (daí o apelido de kombuchá, "chá de cogumelo").
Você pode obter um SCOBY de várias maneiras. Se você conhece alguém que está fazendo kombucha, eles provavelmente ficarão felizes em lhe fornecer um kombucha "baby", que é um pedaço de sua "mãe" kombucha que pode ser transformada em uma nova "mãe". Você também pode comprar um SCOBY na Amazon, ou em algumas lojas de alimentos saudáveis, e muitos restaurantes e cafés que vendem kombucha lhe darão um bebê kombuchá de graça. Se você continuar fazendo lotes de kombucha e tiver o cuidado de manter a sua estação de trabalho limpa e os materiais (para evitar a contaminação bacteriana), você pode reutilizar a cultura do kombucha à medida que cresce, então essa é uma aquisição única.
** O chá preto é mais comumente usado, mas você também pode usar chá branco , chá verde , chá oolong , chápu-erh ou até mesmo tisanas para fazer kombucha. Certifique-se de usar mais volume para chá branco ou tisanas.
02 de 08
Saneamento de Equipamentos Kombucha
O vinagre de maçã é uma boa alternativa para soluções de lixívia e outros desinfetantes para a limpeza de suas garrafas de kombucha. Lindsey Goodwin
Quando você está fazendo kombucha, é essencial que você limpe seu equipamento de fermentação e fermentação. Se você não higienizar o seu equipamento, você pode introduzir bactérias nocivas na mistura e acabar fazendo você e / ou outros doentes.
Existem várias maneiras de higienizar seu equipamento.
Para o pano (como o pano de prato / toalha de chá e o pano opcional), uma lavagem regular da máquina com água quente deve ser suficiente, mas você também pode usar alvejante se desejar.
Para sua vasilha de fermentação de vidro, garrafas ou potes de armazenamento e colheres, você pode higienizar com vinagre de maçã puro, uma solução de água sanitária (feita com água de um galão e uma colher de sopa de água sanitária) ou um desinfetante comercial (como sanitizante quaternário ou barware / desinfetante de fabricação de cerveja).
Se você estiver usando vinagre de maçã para higienizar seu equipamento, certifique-se de expor todas as superfícies de fermentação / fermentação ao desinfetante e deixe secar ao ar antes de usá-las.
Se você estiver usando uma solução de lixívia para higienizar o seu equipamento, mergulhe cada item na solução de água sanitária por dois minutos, depois enxágüe e seque ao ar.
Se você estiver usando um desinfetante comercial, siga as instruções de higiene fornecidas.
* Espere para limpar seus frascos de armazenamento até que o kombucha tenha fermentado. Apenas certifique-se de não esquecer! Além disso, certifique-se de lavar bem as mãos antes de trabalhar no seu kombucha e higienize as mãos com vinagre de maçã cada vez que planejar manusear o SCOBY.
03 de 08
Como preparar chá doce para o Kombuchá
Adicione chá ou saquinhos a ferver ou ferver água para fazer kombucha. Lindsey Goodwin
Para fazer kombucha, você precisa de um chá doce. Se 10 colheres de sopa soarem como muito açúcar para você (como provavelmente deveria!) Não se preocupe - a maior parte do açúcar é convertida em ácido acético (vinagre) e ácido glicurônico durante a fermentação.
Veja como preparar chá doce para o kombucha:
Para chá preto, tisanas ( chás de ervas ) ou chá pu-erh, leve um litro de água para ferver. Para chá verde, chá branco ou chá oolong, traga um litro de água para ferver baixo ou ferver, dependendo do seu gosto. (Uma temperatura mais alta produzirá um sabor mais forte.)
Desligue o fogão e junte as folhas de chá. Deixe-os descansar por 15 a 20 minutos.
Coe o chá na jarra ou tigela de três litros sanitizada.
Acrescente o açúcar até que esteja completamente dissolvido.
Adicione dois litros de água fria.
Parabéns! Agora você tem um chá forte que é doce o suficiente para o seu SCOBY crescer e forte o suficiente para reter um pouco do seu sabor original depois de ter sido fermentado.
04 de 08
Como adicionar a mãe Kombuchá ao chá
Se desejar, você pode substituir o vinagre de maçã por um pouco menos que uma xícara de kombucha já fermentado. Lindsey Goodwin Agora que você tem sua mãe kombucha e seu chá doce, você está quase pronto para começar a fermentar. Primeiro, certifique-se de que seu chá é legal. Se não for legal, espere até que seja. Em seguida, misture duas colheres de sopa de vinagre de maçã ou apenas um copo de kombucha já feito na bebida. Seu chá agora está pronto para a mãe do kombuchá. Para adicionar a mãe ao chá, primeiro lave bem as mãos com sabão e água quente, e lave-as novamente com vinagre de maçã. Em seguida, levante delicadamente o kombucha do recipiente e coloque-o no chá com o lado escuro voltado para baixo. (Se não houver um lado mais sombrio, não se preocupe - apenas coloque o SCOBY no chá.)
05 de 08
Como fermentar o Kombuchá
Tenha cuidado para selecionar um frasco grande o suficiente para manter seu chá e sua mãe. Cubra com algumas camadas de toalhas de papel ou um pano dobrado (como uma bandana limpa ou pano de prato). Lindsey Goodwin
Depois de adicionar seu SCOBY ao chá doce, você estará pronto para começar a fermentar seu chá no kombucha.
Primeiro, cubra o pote ou a tigela com um pano limpo ou várias camadas de toalhas de papel.
Em seguida, prenda o pano com um elástico forte.
Em seguida, coloque o frasco ou tigela em um lugar quente (cerca de 74 graus Fahrenheit é ideal). Deve estar fora da luz solar direta, de preferência em um local escuro.
Deixe a sua mistura de kombuchá fermentar por cinco a 14 dias, monitorando-a enquanto fermenta. (O próximo passo explica como monitorar a fermentação do kombuchá).
06 de 08
Como monitorar a fermentação de Kombuchá
Ao verificar o progresso da fermentação do seu kombucha, prove a bebida, observando o sabor e a efervescência do kombucha. Lindsey Goodwin
Durante os primeiros dias de fermentação, você poderá notar uma formação de espuma no topo do seu kombucha. Não se preocupe - isto é apenas a membrana do seu novo kombuchá se formando enquanto ele se alimenta do açúcar do chá doce, e é realmente muito legal vê-lo crescer enquanto seu kombucha fermenta.
Cerca de cinco dias depois que você começou a fermentar seu kombucha, a espuma terá começado a parecer mais com o resto do kombucha SCOBY. Este é um bom momento para começar a testar seu kombucha. Para testar o sabor, basta usar uma colher limpa de plástico ou de madeira para remover uma pequena quantidade de kombucha e depois provar o kombucha. Se você preferir que seu kombucha tenha um sabor doce e seja minimamente espumante, então cerca de cinco dias pode ser um bom momento para parar a fermentação e prosseguir para a próxima etapa. Caso contrário, continue a provar todos os dias até atingir o nível desejado de acidez e efervescência.
Com cerca de uma semana de fermentação, o kombucha começa a ficar mais efervescente, e pode parecer um pouco com cidra de maçã fresca e doce.
Mais perto de dez ou doze dias após o início da fermentação, o kombucha deve ser muito efervescente e ácido.
Quando o kombucha tiver o gosto que você deseja, prossiga para a próxima etapa: engarrafando seu kombucha.
Se você comprou um kit para fazer kombucha, seu kit provavelmente terá tiras de pH. Você também pode verificar o nível de fermentação do seu kombucha com estes. O nível de pH ideal para o seu kombucha é de cerca de 2,7 a 3,2 pH.
07 de 08
Como engarrafar o Kombuchá
Você pode usar gaze ou um pano de prato limpo para tirar as partículas do kombucha fermentado. Lindsey Goodwin
Depois que você terminar de fermentar seu kombucha, estará pronto para engarrafá-lo.
Primeiro, certifique-se de que suas garrafas ou frascos estejam bem higienizados.
Em seguida, despeje um pouco de vinagre de maçã em um prato limpo e (com as mãos limpas) remova a mãe kombucha do frasco e coloque-a no prato.
Em seguida, coe o kombucha com um pedaço limpo de gaze (ou um lenço ou pano limpo). Você pode esticar tudo em um jarro grande e limpo e, em seguida, usar um funil para despejá-lo em garrafas, ou você pode despejá-lo diretamente através do pano e em cada garrafa. Se quiser, você pode usar um funil para direcionar o kombuchá para as garrafas, ou usar um elástico para segurar o pano no lugar sobre a borda do seu gabarito ou garrafa.
Salve um pouco sob uma xícara de kombucha para o seu próximo lote. (Você pode usá-lo em vez das duas colheres de sopa de vinagre de maçã, e é bom para manter o kombuchá saudável por alguns dias, se você não iniciar o próximo lote imediatamente.)
Sele as garrafas com tampas ou rolhas revestidas de plástico. (O metal pode danificar a cultura do kombuchá, impedindo a fermentação secundária na garrafa.)
Etiquete e refrigere as garrafas. (Eles podem continuar a fermentar nas garrafas, e às vezes eles formam sua própria mãe kombucha, que você pode remover antes de beber. A mãe não é prejudicial para beber, mas é muito viscosa.) Se você esperar um mês ou mais antes Ao beber o kombucha, os açúcares fermentarão mais, o sabor melhorará e a efervescência aumentará.
08 de 08
Como reutilizar o SCOBY
Certifique-se de higienizar as mãos com vinagre de maçã antes de lidar com a mãe. Lindsey Goodwin
Quando você terminar seu primeiro lote de kombucha, você pode reutilizar o SCOBY (ou a mãe do kombuchá) para fazer um novo lote. Simplesmente retire a camada mais escura do kombucha e descarte-a, e então coloque o restante do kombucha de volta no pote ou tigela de fermentação com o kombucha reservado. Você pode usar essa parte da mãe para fazer um novo lote de kombucha imediatamente ou nos próximos dias.
Certifique-se de manter a mãe kombuchá no kombucha quando não estiver fermentando ativamente um lote de kombucha (de preferência apenas por um dia ou dois).
À medida que sua mãe cresce ao longo do tempo, você pode começar a dividir peças ("bebês") para se transformar em novas mães. Você pode usá-los para fermentar vários lotes de kombucha de uma só vez, ou pode fornecê-los a outras pessoas para que possam fermentar seu próprio kombucha.
Pronto para fazer um novo lote? Certifique-se de que o seu equipamento esteja higienizado e, em seguida, avance para o passo três: preparar chá para o kombucha.