Peixe: o básico

Nós todos sabemos que os peixes não são apenas bons, mas bons para você. Os benefícios dos ácidos graxos ômega-3 por si só fazem com que seja uma boa escolha para qualquer refeição. Mas nutricionistas dizem que simplesmente não estamos comendo peixe suficiente. Eu acho que uma das razões é que as pessoas simplesmente não sabem como fazer certo. Isso seria realmente lamentável, porque o peixe é muito fácil de cozinhar. Se você pegar o seu próprio eu vou confiar que você sabe como limpar e filé de peixe .

Se você comprar seu peixe, lembre-se de que existe uma diferença distinta entre fresco e congelado. O processo de congelamento faz com que as células se cristalizem e se quebrem. Isso vai mudar o sabor. Quanto mais tempo algo estiver congelado, mais o sabor será alterado. Sempre que possível, coma peixe fresco, porque ele realmente melhora não apenas o sabor, mas também a textura do peixe. Pergunte ao seu açougueiro o que é o peixe da estação e certifique-se de que sua definição de fresco é a que eles estão usando.

Tecnicamente, os peixes são divididos em peixes e mariscos . Eu estou discutindo apenas o tipo não shell aqui para manter as coisas simples. Agora esta classe de criaturas é dividida em peixe fresco e salgado. Geralmente, a água salgada tem ossos maiores e, portanto, é mais fácil de desfazer. Peixes de água doce não podem ser pesados ​​por ossos pesados, então eles têm muitos ossos pequenos. A partir daqui, os peixes são divididos em peixes planos e redondos. Peixes lisos nadam de lado, ao longo do fundo do oceano e têm os dois olhos de um lado da cabeça.

Peixes redondos são mais o que pensamos em peixes.

A terceira distinção é o conteúdo de gordura. Os peixes são peixes magros, moderados ou com alto teor de gordura. A tabela abaixo apresenta alguns exemplos. Os peixes magros são considerados como tendo menos de 2 1/2% de gordura, os moderados têm até 6% de gordura e qualquer coisa acima disso está na categoria de alto teor de gordura.

Quando se trata de selecionar peixe, o peixe fresco deve ter cheiro fresco, ter carne firme e uma aparência úmida. Se o peixe cheira muito suspeito pedir outra coisa. Para manter o peixe fresco, certifique-se de que está bem embrulhado e frio. Não planeje manter peixes frescos por mais de dois dias. Se possível, tente comprá-lo no mesmo dia que você planeja cozinhar. Se você não pode cozinhar o peixe dentro de 2 dias, congele-o. Peixe congelado deve ser congelado e também embrulhado.

Finalmente, aqui estão algumas dicas para cozinhar peixe. Um problema com os peixes são os ossos. Peixes de água doce têm muitos pequenos ossos que podem ser muito difíceis de remover. Primeira regra: eu sempre aviso meus convidados sobre ossos se eu estiver cozinhando esse tipo de peixe. Segundo, pode não ser uma garantia, mas se você estiver cozinhando peixe inteiro, coloque-os na grelha, com o lado da pele para baixo, com o osso ainda no lugar. Tenha cuidado para não perturbar os ossos. Quando o peixe começar a cozinhar, os ossos devem enrolar-se e afastar-se do peixe. É um truque legal e funciona muito bem. Uma vez que o peixe esteja cozido, pegue um garfo e passe-o suavemente sobre a superfície do interior do peixe. Se você é cuidadoso e paciente, deve pegar quase todos eles.