Os limões Doqq e Boussera exclusivos de Marrocos
Definição:
O termo marroquino citron beldi (ou l'hamd beldi ) se traduz em "limão tradicional". Refere-se a variedades específicas de limão que são cultivadas em Marrocos e preferidas na culinária tradicional, incluindo os pequenos limões doqq ( Citrus limonum Risso var. Pusilla R ), que crescem predominantemente na região de Taroudant, fora dos limões Agadir e Boussera ( Citrus limon). L.) Burm) , que também são chamados de limonette de Marrakesh .
O último é um tipo de limão doce mediterrâneo que, segundo o autor David Lebovitz, baseado em Paris, pode ser erroneamente vendido como "bergamota" na França. Limonettes de Marrakesh e bergamota, no entanto, são frutas muito diferentes, como uma verdadeira bergamota ( Citrus bergamia Risso ) é maior em tamanho e muito menos palatável. Porque seu suco é tão amargo, bergamotas são apreciadas principalmente por seu óleo essencial aromático. No entanto, "bergamota" parece ser um termo erroneamente associado ao limão boussera marroquino.
Como o Citrus Beldi é diferente de outros limões?
Os tipos de cidra beldi doqq e boussera distinguem-se pela sua cor amarelo alaranjado na maturidade, pele agradavelmente perfumada e formato único - são mais pequenos e mais redondos do que outras variedades de limão cultivadas, e a bouserra tem um ápice plano e um destaque especial mamilo. Enquanto citrons beldis têm valor culinário geral em cozinhas marroquinas, eles são mais notavelmente usados para fazer e, ou limões preservados marroquinos.
O distintamente pequeno limão doqq , como observou Paula Wolfert, especialista em cozinha marroquina, em seu livro The Food of Morocco , é considerado o creme de leite para essa finalidade, devido à sua pele mais fina e aroma perfumado.
Mais sobre limões preservados
Limões conservados, simplesmente, são limões que foram preservados em sal e seus próprios sucos.
Eles são um ingrediente essencial na culinária marroquina e aparecem em um grande número de pratos, onde eles conferem um sabor de limão excepcionalmente pungente e salgado. Alguns cozinheiros podem ser tentados a usar um limão fresco regular, mas é um substituto pobre, pois não tem a essência amadeirada que é exclusiva dos limões preservados.
Felizmente, fazer seus próprios limões preservados é muito fácil e requer paciência, já que os limões precisarão ser curados por um mês ou mais antes de poderem ser usados. Se você está fora do Marrocos e não consegue encontrar uma variedade mediterrânea ou marroquina, tente usar Eureka, Meyer ou outra variedade de limão de sua escolha.
Você também pode comprar limões preservados online. Certifique-se de selecionar aqueles que foram salgados apenas com sal e água; especiarias ou ervas adicionais não são normalmente adicionadas à cozinha marroquina tradicional.
Ortografia Alternativa: hamad beldi, hamid beldi