Receita De Limão Preservada
Os limões conservados são um ingrediente essencial nas cozinhas marroquinas, onde são usados para melhorar muitos pratos tradicionais - desde tagines a saladas - tanto como guarnição como como ingrediente chave. Tradicionalmente eles são feitos com dois ingredientes simples - limão e sal kosher grosso - com o sal agindo como um agente de cura e preservação.
Para preservar cinco limões, você precisará de ¼ a ½ xícara de sal e o suco de dois limões.
Você também precisará de um pote de vidro estéril que seja grande o suficiente para acomodar os limões, bem como uma faca afiada. Você pode preparar os limões em 10 minutos ou menos, mas quanto mais tempo os limões são deixados para envelhecer, mais intenso é o sabor.
Se você estiver em Marrocos, tente selecionar limões doqq ou boussera, que são vendidos como cidra beldi . Fora do Marrocos, os limões Eureka ou Meyer são favorecidos pela preservação, mas qualquer variedade funcionará.
Para aqueles de nós que não moram em Marrocos, você pode comprar limões preservados online. Mas eles são tão fáceis e baratos de se fazer, por que não experimentá-lo? Os limões conservados marroquinos têm um sabor único em conserva que não pode ser replicado simplesmente adicionando suco de limão espremido na hora.
Prepare os limões
O método de preparação é um pouco diferente, dependendo da variedade de limão. Se você estiver usando os pequenos limões marroquinos doqq ou boussera, remova as hastes, faça uma incisão ou duas perto do topo do limão, mas deixe os limões inteiros.
Se você estiver usando qualquer outra variedade de limão, retire as hastes e corte as pontas. Cortar cada limão longitudinalmente em quartos (como mostrado na foto), mas tenha muito cuidado para não cortar todo o caminho - cerca de 3/4 do caminho é suficiente. Desta forma, os quartos ainda devem ser anexados na base.
Embale na jarra
O próximo passo é embalar os limões com sal e enchê-los no pote.
Mais uma vez, o método varia dependendo da variedade de limão. Os limões marroquinos doqq e boussera que foram deixados intactos só precisam de ser colocados no frasco com amplas adições de sal em camadas entre cada limão. Se você tiver esquartejado parcialmente os limões, embale as fendas com muito sal kosher, feche os limões e coloque-os no pote.
Certifique-se de que os limões estejam bem apertados para que não possam se mover livremente. Comprimir os limões como você adicioná-los ao pote para espremer-los e liberar seus sucos. Adicione suco de limão fresco o suficiente para cobrir os limões, assim como uma generosa polvilhar do sal. Cubra os limões com força e reserve em local fresco e escuro. Um armário ou despensa de alimentos é bom.
O processo de preservação
A cada 2 ou 3 dias, abra o frasco e comprima os limões para liberar mais sucos. Se você tiver espaço para adicionar outro limão, faça isso. A ideia aqui é que limões bem compactados não serão capazes de subir à superfície. Faça isso durante a primeira semana, ou até que o pote esteja cheio o máximo possível e os limões fiquem submersos no suco.
Neste momento, você agora quer deixar os limões sem perturbações. Os limões serão preservados e prontos para uso em cerca de 4 a 5 semanas, uma vez que as cascas são muito moles.
Você pode continuar a preservá-los por mais tempo, até um ano ou mais.
Usando os limões
Uma vez aberto, transfira o frasco para a geladeira, onde os limões preservados devem ficar bem por vários meses. Lave os limões antes de usar para remover o excesso de sal e qualquer filme que possa ter se formado no líquido.
Use a casca, finamente picada, em saladas. Em tagines, guisados e molhos, retire as sementes e use os quartos, com ou sem carne. Deixar a carne dará um sabor de limão mais forte. Lembre-se de observar o sal em receitas que exigem conserva de limão, pois os limões adicionarão seu próprio sabor salgado ao prato.