Como filetar Sardinhas - Sardinhas Desossadas e Folhosas

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Sardinhas Frescas

As sardinhas são um peixe barato e popular em Marrocos, onde são frequentemente apreciadas na forma mais simples, grelhando peixe inteiro com pouco ou nenhum tempero ou assando sardinhas numa cama de sal grosso .

Algumas das receitas de sardinha mais populares, no entanto, pedem filés de sardinha desossados. Embora normalmente tenhamos um peixeiro e as sardinhas para nós, há ocasiões em que o trabalho de filetagem de sardinha deve ser feito em casa. Felizmente, é uma tarefa relativamente simples; os slides a seguir guiarão o processo.

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Seleção de Sardinhas Frescas

Comece, claro, selecionando sardinhas frescas. A pele deve ser brilhante e ter um brilho; os olhos devem estar brilhantes e os peixes devem se sentir firmes. Seu nariz pode ajudá-lo a julgar também - a sardinha fresca não deve ter um odor pungente de peixe.

Tenha em mente que aproximadamente metade do peso adquirido será descartado. Então, se uma receita pede um quilo de filés de sardinha, você vai querer comprar dois quilos de sardinha inteira.

Um que você traz o peixe para casa, é hora de limpar e filé.

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Remova a cabeça

Prepare uma tigela para recolher o lixo e outra tigela com água fresca; você usará a água para limpar seus dedos, a faca e o peixe, conforme necessário, enquanto trabalha.

Então, as primeiras coisas primeiro - comece removendo a cabeça. Estamos fazendo isso simplesmente dobrando a cabeça como mostrado; ele será facilmente retirado. Se isso te incomodar, você pode usar uma faca afiada para cortá-la.

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Remova os Innards

Uma vez que a cabeça é removida, é hora de remover as entranhas.

Segure a sardinha em uma mão, com a barriga para cima, ou segure-a em uma tábua de corte na mesma posição. Com uma pequena faca afiada, corte a sardinha cortando todo o comprimento de sua parte inferior. Mantenha a cavidade aberta um pouco para que você possa remover e descartar as entranhas.

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Abra a sardinha e remova os ossos

Use os dedos para abrir cuidadosamente a cavidade da sardinha para ventilar ou "borboleta" o peixe até que esteja completamente aberto e plano. Os ossos do peixe devem agora ser expostos.

Passe os dedos ou a faca ao longo da espinha dorsal do peixe para soltá-lo da carne. Começando da cabeça e trabalhando em direção à cauda, ​​levante suavemente a espinha dorsal e as costelas.

A cauda deve sair com os ossos. Se isso não acontecer, corte-o ou retire-o separadamente.

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Filé de Sardinha Butterflied Pronto para Cozinhar

O filé de sardinha banhada a manteiga deve agora ficar assim. Inspecione o filete em busca de ossos perdidos e remova-os. Mergulhe o filé na água, esfregando a pele para remover qualquer escama. Depois de limpo para sua satisfação, reserve até que esteja pronto para cozinhar. O filé inteiro com pele é comestível.

Repita com as sardinhas restantes. Depois de fazer várias, o trabalho ficará mais fácil e você poderá trabalhar rapidamente.

Tente usar os filés de sardinha nestas receitas marroquinas:

• Sardinhas fritas recheadas com Chermoula
• Bolas de sardinha em molho de tomate picante