O assado de lombo no topo da carne, também conhecido como assado de tira de Nova York ou assado de lombo de tira, é um corte magro, saboroso e macio do lombo curto. É uma escolha muito boa para um forno assado e será mais tenra e saborosa cozida médio raro para médio. O sabor e a maciez da carne valem esse custo extra.
Nesta receita, o assado é esfregado com uma variedade de ervas e alho, então é assado até a perfeição. O molho panela incluído é rápido e fácil de fazer, com gotejamentos de panela, caldo de carne e farinha.
Sirva este delicioso assado com batatas assadas ou purê de batata e seus acompanhamentos favoritos de legumes ou saladas. Aprecie as sobras em sanduíches ou use-as em saladas ou, se tiver bastante, pique-as e use-as em uma torta caseira .
O que você precisará
- 1 4 a 5 lbs. lombo assado superior (carne bovina)
- 1 colher de sopa
- azeite extra-virgem
- 1 colher de sopa de alho (picada)
- 1 1/2 colher de chá de tomilho (seco)
- 1 1/2 colher de chá de folha de sálvia (seca)
- 1/2 colher de chá de alecrim (seco, desintegrado)
- 2 colheres de chá de sal marinho
- 1 colher de chá de pimenta preta (moída)
- Para o Pan Gravy
- Drippings Pan
- 4 colheres de sopa
- farinha (para todos os fins)
- 2 a 3 xícaras
- caldo de carne (ou caldo de baixo teor de sódio ou sem sal)
- Enfeite: sal e pimenta, a gosto
Como fazer isso
- Aqueça o forno a 450 °.
- Coloque o assado, o lado da gordura para cima, em um rack em uma assadeira.
- Combine o azeite, alho, tomilho, sálvia, alecrim, sal marinho e pimenta; mexa para misturar. Esfregue todo o assado.
- Assar a carne por 15 minutos.
- Reduza o calor do forno a 350 ° e asse por cerca de 35 a 45 minutos a mais ou a 130 ° a 140 ° (em média) em um termômetro de leitura instantânea ou sonda de temperatura inserida no centro da parte mais espessa do assado. Veja abaixo as diretrizes de temperatura mais detalhadas.
- Deixe o assado descansar por 15 minutos antes de fatiar.
Arrume a carne em um prato e sirva com o molho de panela.
Molho de Panela
- Coe a panela em uma panela e acrescente 4 colheres de sopa de farinha.
- Cozinhe em fogo médio, mexendo sempre, por 1 minuto.
- Adicione o caldo de carne e continue cozinhando, mexendo até engrossar. Prove e tempere com sal e pimenta, conforme desejado.
Temperaturas de assado de carne
- 125 ° = Raro
- 130 ° a 140 ° = Médio Raro
- 145 ° a 150 ° = Médio
- 155 ° a 160 ° = bem feito
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| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 688 |
| Gordura total | 33 g |
| Gordura saturada | 12 g |
| Gordura insaturada | 16 g |
| Colesterol | 254 mg |
| Sódio | 1,198 mg |
| Carboidratos | 9 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 85 g |