Ênfase nos vegetais frescos torna a culinária chinesa perfeita para vegetarianos:
Na China, acredita-se que as práticas vegetarianas remontam a tempos antigos. Isso significa que os chineses tiveram séculos para aperfeiçoar combinações saborosas encontradas em pratos vegetarianos, de doces e azedos a quentes e picantes. Os principais destaques da culinária chinesa - macarrão, arroz, tofu e legumes - estão todos presentes na culinária vegetariana.
No entanto, uma dieta constante de bok choy e arroz cozido no vapor logo pode perder seu apelo! Os seguintes ingredientes ajudarão a adicionar variedade aos seus pratos vegetarianos:
Folhas de Coalhada de Feijão:
Como o tofu, essas grandes folhas secas são feitas de grãos de soja. Você precisará fazer uma viagem a uma mercearia asiática para encontrá-los, mas vale bem a pena o esforço - eles são fáceis de usar e muitas vezes apresentados em pratos vegetarianos. Dependendo da receita, as folhas são embebidas em água ou simplesmente limpas com um pano úmido antes de serem usadas. (Receitas que caracterizam este ingrediente: Rolos de coalhada de feijão com algas marinhas, frito Oyster Mock )
Alga Torrada ou Assada (Yakinori):
Yakinori, ou alga assada, é mais conhecida como uma embalagem para sushi japonês. No entanto, também adiciona um sabor doce a muitos pratos vegetarianos chineses. Não há necessidade de mergulhar o yakinori na água antes de usá-lo; na verdade, é frequentemente apreciado cru como um lanche. Receitas normalmente exigem que ele seja triturado, a menos que a folha inteira esteja sendo usada.
(Receitas que caracterizam este ingrediente: Rolos de coalhada de feijão com algas marinhas, frito Oyster Mock )
Cogumelos
Só porque você está cozinhando comida chinesa não significa que você deve ficar com cogumelos pretos secos. Palha, abalone e até mesmo champignons comuns dão sabor aos pratos chineses. Se você estiver usando cogumelos pretos secos , mergulhe-os em água morna para amolecer.
Uma boa dica é salvar o líquido de imersão: receitas vegetarianas normalmente exigem água em vez de caldo de galinha, e o líquido de cogumelo encharcado é um substituto mais saboroso.
(Receitas: Oyster Mock Frito
Fungos:
Os fungos utilizados na culinária incluem o fungo preto, também conhecido como fungo de madeira ou espigas de nuvens. O nome nuvem ouvidos vem do fato de que o fungo incha após a imersão, formando grandes "nuvens". Outros tipos de fungos comestíveis incluem fungos brancos (também chamados de orelhas de neve ou orelhas de prata) e fungos dourados. Todos esses fungos secos precisam ser reconstituídos por imersão em água morna até ficarem macios. Após a imersão, retire a peça dura que foi anexada ao caule lenhoso.
(Receitas: Fungo Assado )
Nozes:
Rica em proteínas, as nozes são um excelente substituto para a carne em dietas vegetarianas. Além disso, há algumas evidências de que comer nozes reduz o risco de doenças cardíacas. É melhor ferver as nozes antes de usar, pois a casca da noz tem um sabor amargo que sai frito.
(Receitas com este ingrediente: Mock Crab Claws , Sweet and Sour Spareribs )
Glúten:
Feito de farinha de trigo, é rico em proteínas e um excelente substituto da carne.
(Receitas com este ingrediente: Vegetariano Oito Tesouros)
Musgo do cabelo (gordura choy):
Também conhecido como vegetal capilar, o musgo é um dos ingredientes do Ano Novo Vegetariano, um prato budista tradicionalmente servido no primeiro dia do Ano Novo. Pode ser difícil encontrá-lo nos mercados asiáticos durante o resto do ano, o que não surpreende, já que sua casa normal é a sobremesa de Gobi. Como muitos dos outros ingredientes encontrados aqui, o musgo deve ser amaciado antes de ser usado.
(Receitas com este ingrediente: Vegetariano Repolho Rolls)
Castanhas d'água:
As castanhas-d'água são freqüentemente usadas para dar textura e doçura a pratos vegetarianos. Embora as castanhas de água em lata possam ser usadas, a frescura é melhor. Só não se esqueça de comprar extra - pode ser difícil dizer se uma castanha de água ficou ruim sem descascá-la. Se você se encontrar um pouco curto, tente substituir brotos de bambu inteiros.
(Receitas com este ingrediente: Vegetariano Repolho Rolls)
Brotos de feijão :
A textura crocante e as qualidades nutricionais dos brotos de feijão mungo fazem deles uma adição popular em pratos vegetarianos. (Receitas com este ingrediente: Vegetariano Repolho Rolls)
Não é só sobre gosto
É importante que os pratos vegetarianos chineses exibam um equilíbrio harmonioso de cores e texturas, bem como sabores. Curiosamente, você freqüentemente encontrará pratos que lembram um tipo de carne ou frutos do mar. Por exemplo, no Fried Mock Oyster, pedaços de tofu amassados têm a forma de uma ostra.
Você diz vegan, eu digo ...?
É útil conhecer algumas das diferentes categorias de vegetarianismo ao navegar por receitas e sites:
- Vegetariano - Simplesmente alguém que faz uma prática para não comer peixe, carne ou aves ou seus subprodutos.
- Vegan - Alguém que não come produtos de origem animal, incluindo leite e ovos e geralmente incluindo mel. Muitas vezes, os veganos não usam produtos animais, como sapatos feitos de couro.
- Lacto vegetariano - Semelhante aos veganos, com a exceção de que eles vão comer laticínios.
- Ovo-lacto vegetariano - Semelhante aos vegans, exceto que eles vão comer laticínios e ovos. (A palavra ovo vem do latim para ovo, enquanto a palavra lacto vem do latim para leite).
- Pesectarian - Não é realmente um vegetariano, mas uma pessoa que segue uma dieta vegetariana, com a exceção de que eles vão comer peixe.
Finalmente, uma palavra sobre o MSG
Os cozinheiros tendem a confiar mais no MSG ( glutamato monossódico ) ao preparar receitas vegetarianas do que em outros tipos de culinária chinesa. Se você optar por usá-lo, lembre-se que um pouco vai longe. Além disso, certifique-se de verificar com os convidados do jantar de antemão, pois pode causar uma reação alérgica.