Como cozinhar com este cogumelo incomum
Orelha das nuvens - é um nome sonante bastante exótico para um tipo de fungo. O ouvido de nuvem tem sido destaque na culinária asiática desde o século VI, e o nome chinês para ouvido em nuvem é mais moderno , ou "orelha pequena", que faz sentido, pois lembra vagamente um ouvido humano quando fresco.
Orelha de nuvem cresce em árvores como a manga e sumaúma e passa por vários nomes, incluindo cogumelo chinês preto, fungo preto, fungo de orelha de madeira e fungo de orelha de árvore, para citar alguns.
Na cozinha chinesa , também é conhecido como "Tesouro Negro".
Orelha de nuvem é freqüentemente confundida com orelha de madeira, um parente distante do fungo de orelha de nuvem que também cresce em árvores. Enquanto o ouvido das nuvens é menor e mais macio, os dois tipos de fungos geralmente podem ser usados de forma intercambiável.
Aparência e Sensação
A nuvem da orelha - uma espécie de fungo gelatinoso com o nome científico auricularia auricula - é um tanto elástica e gelatinosa, como também sedosa ao toque. Este fungo pode ter entre dois e oito polegadas de diâmetro e não tem muito de um caule ou qualquer "brânquias" (os sulcos na parte inferior do cogumelo), mas em vez disso é em forma de copo e ondulado. A cor da nuvem da orelha assume a cor da árvore em que ela cresceu, de modo que pode variar de marrom amarelado escuro a marrom escuro ou mesmo preto.
Sabor e Textura
Como o tofu, o ouvido de nuvem não tem sabor próprio, mas em vez disso absorve os sabores com que é cozido.
O fungo delicado e enrugado também é valorizado por sua textura crocante. Você vai encontrar muitas vezes a nuvem de ouvido adicionado à sopa quente e azeda , e também é destaque em pratos fritos, bem como cozinha de Szechwan e Hunan para absorver um pouco do calor picante.
Armazenamento e Uso
Antes de usar, você precisará mergulhar o fungo da orelha da nuvem em água morna por pelo menos 15 minutos - eles vão inchar várias vezes seu tamanho normal.
Em seguida, lave o fungo e corte o caule onde foi anexado à madeira da árvore. Corte o cogumelo em uma forma e tamanho apropriados para o seu prato, e adicione-os perto do final da fritura, para que eles não percam sua textura crocante. Orelhas de nuvem são vendidas principalmente em forma seca, em sacos plásticos. Se armazenado em um recipiente hermético, eles devem permanecer por até um ano.
Receitas Usando Ear Cloud
Além da sopa quente e azeda, o fungo das nuvens é incluído em outros pratos asiáticos populares, como carne de porco mu-shu, rolinhos de ovo, arroz frito e delícia de Buda. Sinta-se à vontade para usar o cloud ear em qualquer receita que chame cogumelos pretos.