Esta receita de óleo de malagueta chinesa é um excelente acompanhamento para macarrão, bolinhos de massa, pratos salteados ou pratos tipo salada, como o frango bang bang de Sichuan.
Este é um método muito simples e direto para fazer o óleo de pimenta-malagueta chinês. Se você gosta do seu óleo de pimenta ainda mais quente, em seguida, aumentar as pimentas ou diminuir a quantidade de óleo para 1/3 xícara.
Esta receita pode fazer cerca de 1/2 xícara de óleo de pimenta que pode ser armazenado em um frasco seco, limpo e hermético na geladeira por 1 mês. Se você usar este óleo de pimenta muito, duplique ou triplique os ingredientes para fazer um lote maior.
Antes de prosseguir, leia os avisos sobre como manusear as pimentas com segurança .
O que você precisará
- 10 a 12 pequenos pimentões secos (para fazer 2 colheres de sopa de flocos de pimenta picados grosseiramente)
- 1/2 xícara de óleo de amendoim (ou canola, óleo vegetal, óleo de girassol ou azeite de oliva)
- Opcional: 1 colher de sopa de óleo de gergelim
Como fazer isso
- Cortar as hastes das pimentas secas e retire as sementes.
- Pique os pimentões em flocos grosseiros (é mais fácil fazer isso processando-os em um liquidificador por cerca de 20 segundos).
- Coloque os flocos de pimenta em um jarro resistente ao calor com um selo.
- Aqueça o óleo em uma frigideira pesada em fogo médio-alto a fogo alto até começar a fumar. Continue aquecendo o óleo por 10 a 15 segundos. Retire a frigideira do fogo.
- Aguarde 3 minutos ou até que o óleo tenha esfriado para 225 a 240 F / 107 a 122,5 C.
- Arrefecer e coe o óleo. Mas se você quiser deixar o óleo mais quente, deixe por 1 ou 2 dias antes de forçar. Isso tornará o óleo de pimenta mais quente e mais forte. Você pode salvar os flocos de chili tenso para algumas outras receitas, se quiser.
- Use o óleo de pimenta como desejado em receitas ou como um molho com bolinhos e macarrão. Armazenado em um recipiente fechado na geladeira, o óleo de pimenta dura pelo menos 1 mês.
Manipulando Chili Peppers com Segurança
- Tenha muito cuidado ao manusear a pimenta, pois o óleo do capsicum pode ser muito perigoso e prejudicial à pele e aos olhos. Você pode querer usar luvas de plástico quando estiver manuseando as pimentas.
- Lave bem as mãos com água morna e sabão depois de manusear chili peppers.
- Você também pode usar flocos de pimenta comprados em lojas ou pimenta em pó, em vez de pimentas secas inteiras. Isso pode ser mais fácil para iniciantes.
- Escolha flocos ou pó de pimenta seca de boa qualidade. Não despeje o óleo diretamente nos flocos secos de pimenta, pois a alta temperatura do óleo pode queimar os flocos de pimenta seca e estragar o sabor do óleo de pimenta.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 135 |
| Gordura total | 15 g |
| Gordura saturada | 3 g |
| Gordura insaturada | 7 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sódio | 3 mg |
| Carboidratos | 0 g |
| Fibra dietética | 0 g |
| Proteína | 0 g |