Cogumelos encharcados dão a eles uma textura mais gorda e removem sujeira
Cogumelos chineses secos (também chamados de cogumelos pretos ou cogumelos shiitake secos ) têm um sabor intenso de carne que aumenta o sabor das sopas, frituras e pratos refogados. No entanto, os cogumelos secos devem primeiro ser reidratados. Isto é verdade mesmo se você estiver planejando usar os cogumelos secos em uma sopa ou caldo. Além de dar-lhes uma textura mais gorda, encharcar os cogumelos secos ajuda a remover quaisquer partículas de sujidade.
Passos Simples para Reidratação de Cogumelos Secos Chineses
- Suavemente enxaguar o cogumelo shiitake seco com água fria, o que ajuda a se livrar de qualquer sujeira.
- Coloque os cogumelos secos em uma tigela com água morna para cobrir. (Nota: Você provavelmente precisará colocar um pequeno prato, tampa de uma panela ou outro item ou outro item no topo da tigela para evitar que os cogumelos flutuem).
- Mergulhe os cogumelos secos chineses em água morna por cerca de 20-30 minutos ou até amolecer. O tempo exato de imersão dependerá da espessura das tampas. A temperatura da água quente deve ser a mesma que a da sua banheira.
Se você estiver com pressa, mergulhe os cogumelos secos em água quente por 15 a 30 minutos, mas não é recomendável molhar os cogumelos secos em água quente para reidratar. Isso ocorre porque a água quente danifica o sabor dos cogumelos shiitake secos. Depois de ter amaciado em água quente, você descobrirá que os cogumelos shiitake secos não são tão aromáticos quanto deveriam ser.
A água fria é definitivamente a melhor maneira de reidratar cogumelos shiitake secos, uma vez que mantém todos os sabores e aromas, mas só use água morna se você estiver com pressa e água quente se estiver desesperado.
Alguns cogumelos podem levar de 1 a 2 horas para reidratar, mas normalmente deve levar de 20 a 40 minutos para reidratar os cogumelos shiitake secos.
Isso realmente depende da tampa do cogumelo shiitake seco que você está usando.
O que fazer com o líquido embebido de sobras
Você pode querer manter o líquido de molho para que você possa adicioná-lo a sopas , arroz ou pratos que você está cozinhando com cogumelos secos chineses. O líquido da imersão dos cogumelos secos pode ser usado para melhorar o sabor da sopa ou do líquido para assar, ou adicionado aos legumes salteados para evitar que sequem. Também é um ótimo substituto vegetariano / vegano para o caldo de galinha em receitas.
Dica: não jogue fora as hastes de cogumelo cortadas - elas são uma ótima maneira de adicionar sabor extra a uma sopa. Basta selar em um saco plástico e congelar até que seja necessário.
Receitas deliciosas que exigem cogumelos secos chineses
- Oyster Sauce Chicken Com Espinafre Noodles : Esta receita diz-lhe como fazer frango delicioso molho de ostra e como fazer super macarrão espinafre caseiro chinês saudável.
- Delicioso ovo cozido no vapor com receita de frutos do mar : Aqui está um delicioso ovo cozido no vapor com receita de frutos do mar. Este é um prato de infância favorito e é comumente servido em lares de Taiwan
- Mu Shu Pork : O famoso prato do norte da China, com uma seleção de vegetais chineses que podem incluir cogumelos chineses, orelhas de nuvens e botões de lírio representando uma cena da floresta.
- Camarão Com Verduras Chinesas : Um fácil refogado - se estiver usando cogumelos chineses, sinta-se à vontade para substituir o caldo de galinha na receita com a mesma quantidade de líquido (coado) de molho os cogumelos.
- Shu Mai Dumplings : Bolinhos de massa recheados com cogumelos chineses, gengibre fresco, cebolinhas e temperos chineses.
- Molho de Soja Frango com Cogumelos Shiitake Secos : Em muitas áreas do mundo, os cogumelos pretos chineses são mais comumente conhecidos como cogumelos Shiitake. Nesta receita, as coxas de frango marinado são douradas e fervidas com cebola na marinada reservada.
- Carne refogada com molho de ostra : Uma fatia fina de bife é marinada e, em seguida, acabada com cogumelos chineses e ervilhas em um molho especial nesta receita.
- Cogumelos Refogados em Molho de Ostra : O líquido tenso da imersão dos cogumelos chineses forma a base do molho com sabor de ostra, que também inclui molho de soja escuro e vinho de arroz chinês.
- Cubos de peixe refogados : Os cogumelos chineses adicionam um sabor de terra a esta receita.
- Delícia de Buda : Uma versão simplificada do prato vegetariano popular, tradicionalmente servido no primeiro dia do Ano Novo Chinês.
- Tofu Brasied : Nesta receita tofu médio e macio e legumes são refogados em uma mistura simples e saborosa de molho de soja, caldo e açúcar, com um toque de óleo de gergelim asiático adicionado no final.